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CAP cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000111661
Organisme responsable : CMA Formation Pays de Montereau (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine, réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage de marchandises, calcul des coûts). IL prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes…

Le titulaire du CAP cuisine, réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage de marchandises, calcul des coûts). IL prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Programme de la formation

Devenir cuisinier : - La découverte du milieu professionnel - La communication et l'environnement de l'entreprise Prévention, Santé, Environnement Optimiser la production : - Les règles d'hygiène et l'alimentation - La conservation de la production - La cuisson et la remise en température Connaître les produits : - Les fruits, les légumes, les corps gras - Les viandes, les oeufs, les poissons Maîtriser les recettes : - Les sauces et fonds de sauces - Les entrées - Les plats…

Devenir cuisinier : - La découverte du milieu professionnel - La communication et l'environnement de l'entreprise Prévention, Santé, Environnement Optimiser la production : - Les règles d'hygiène et l'alimentation - La conservation de la production - La cuisson et la remise en température Connaître les produits : - Les fruits, les légumes, les corps gras - Les viandes, les oeufs, les poissons Maîtriser les recettes : - Les sauces et fonds de sauces - Les entrées - Les plats principaux à base de viande ou de poisson Les garnitures - Les desserts

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

840 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un niveau de fin de scolarité obligatoire et une forte motivation pour ce métier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue du Port de Courbeton
77130 Saint-Germain-Laval

Responsable : CMA Formation Pays de Montereau

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CMA Formation Pays de Montereau
77130 Saint-Germain-Laval
État du recrutement
Fermé
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes