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Bac pro boulanger pâtissier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 14_AF_0000098081
Organisme responsable : GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELLE DE L'ACADEMIE DE CRETEIL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie
  • 21538 : Boulangerie
  • 34525 : Vente produit alimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Professionnel qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères…

Professionnel qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Programme de la formation

Enseignement professionnel Enseignements professionnels et français en co-intervention (b) Enseignements professionnels et mathématiques-sciences en co-intervention (b) Réalisation d'un chef d'oeuvre Prévention-santé-environnement Économie-gestion Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique Mathématiques Langue vivante A Sciences physiques et chimiques ou langue vivante B (selon les spécialités) Arts appliqués et culture artistique Éducation physique et sportive

Validation et sanction

Bac pro boulanger pâtissier

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1850 h

En entreprise

2971 h

Financement

Conventionnement
Non

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Pierre et Marie Curie
94400 Vitry-sur-Seine

Responsable : UFA Rabelais

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
UFA Rabelais
94000 Créteil
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes