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Titre Professionnel Chef de Partie Arts Culinaires et Pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 11_11O2500772
Organisme responsable : LA CLEF (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 21528 : Pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

• Organiser leur poste de travail et encadrer une équipe dans le respect des normes HACCP. 
• Cuisiner des entrées, plats et garnitures, dresser et envoyer les préparations chaudes et froides. 
• Réaliser et présenter des pâtisseries et desserts de restaurant. 
• Gérer les stocks, anticiper les besoins et contribuer à la maîtrise des coûts. 

Programme de la formation

 Intégration & Cohésion - 36h • Accueil, dynamique de groupe, positionnement, remise des livrets, présentation du secteur et des attentes, PIF, sensibilisation handicap Bloc 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine – 128h • Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) • Réceptionner, stocker, déstocker les produits • Gérer les excédents de production • Réaliser l'entretien du poste de travail, tracer les opérations Bloc 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des…

 Intégration & Cohésion - 36h
• Accueil, dynamique de groupe, positionnement, remise des livrets, présentation du secteur et des attentes, PIF, sensibilisation handicap
Bloc 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine – 128h
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP)
• Réceptionner, stocker, déstocker les produits
• Gérer les excédents de production
• Réaliser l'entretien du poste de travail, tracer les opérations
Bloc 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires– 336h
• Préparer entrées, plats (viandes, poissons, légumes)
• Réaliser sauces, jus, cuissons justes
• Respecter les grammages et les coûts
• Organiser son poste de travail et envoyer les plats
Bloc 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant– 264h
• Réaliser les pâtes, crèmes, glaçages, inserts
• Monter, décorer et envoyer des desserts
• Travailler les textures, températures, dressage
• Organiser le poste pâtisserie Modules transverses – 48h
• Soft skills
• Développement durable
• Compétences numériques (PIX)
• Préparation à l'insertion pro Période en entreprise – 240h
• Mise en situation professionnelle réelle en établissement partenaire (cuisine ou pâtisserie)
Évaluation finale – 20h
• Examens blancs, soutenance du dossier pro, mises en situation, entretiens avec jury 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1484 h

En entreprise

240 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • France Travail

    Programme : Formation professionnelle d'adulte - FPA

Conditions de prise en charge
Formation professionnelle d'adulte - FPA;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

<div> • Demandeurs d'emploi <br />• Jeunes suivis par les Missions Locales <br />• Adultes en reconversion ou bénéficiaires des dispositifs France Travail <br />• Formation accessible aux personnes en situation de handicap (aménagements

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

<div>• Savoir lire, écrire, compter </div><div>• Projet professionnel validé (entretien + positionnement) <br />• Niveau 3 (CAP/BEP) souhaité <br />• Résistance physique, bonne hygiène, capacité à travailler en équipe </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

23 Rue Maurice François, Bovis
97170 Petit-Bourg

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
23 Rue Maurice François, Bovis
97170 Petit-Bourg
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes