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CAP Cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_26104390F
Organisme responsable : Greta-CFA de Besançon (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier et sélectionner les produits par famille, en maîtrisant leurs caractéristiques, leurs usages en cuisine et les techniques de base des arts culinaires (découpe, assaisonnement, associations de saveurs). Gérer les approvisionnements : établir des commandes précises (quantités, qualités, coûts), réceptionner et stocker les denrées en respectant les règles de traçabilité et de rotation des stocks. Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques,…

Identifier et sélectionner les produits par famille, en maîtrisant leurs caractéristiques, leurs usages en cuisine et les techniques de base des arts culinaires (découpe, assaisonnement, associations de saveurs).
Gérer les approvisionnements : établir des commandes précises (quantités, qualités, coûts), réceptionner et stocker les denrées en respectant les règles de traçabilité et de rotation des stocks.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques, nettoyage et désinfection) pour garantir un environnement de travail conforme aux normes en vigueur.
Organiser votre poste de travail de manière efficace : optimiser l'espace, préparer le matériel et les ingrédients en amont, et respecter les temps impartis pour une production fluide.
Maîtriser les techniques de confection :
- Préparer les denrées brutes (épluchage, découpe, parage, etc.) avec précision.
- Cuire les aliments selon les méthodes adaptées (saisir, poêcher, rôtir, etc.) en contrôlant les températures et temps de cuisson.
- Remettre en température les plats sans altérer leur qualité, en respectant les protocoles de sécurité et de saveur.

Programme de la formation

Module 1 : Compétences professionnelles (453h) RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine - Maîtrise des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage) - Confection de plats à partir de denrées brutes ou semi-élaborées RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine - Approvisionnement et stockage des matières premières - Organisation de la production (planification, optimisation des flux) - Commercialisation et distribution des préparations culinaires…

Module 1 : Compétences professionnelles (453h)
RNCP38430BC02 - Préparer et distribuer la production de cuisine
- Maîtrise des techniques culinaires (préparation, cuisson, dressage)
- Confection de plats à partir de denrées brutes ou semi-élaborées

RNCP38430BC01 - Organiser la production de cuisine
- Approvisionnement et stockage des matières premières
- Organisation de la production (planification, optimisation des flux)
- Commercialisation et distribution des préparations culinaires

Sciences et réglementation appliquées
- Sciences de l'alimentation (nutrition, conservation, transformations)
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP, normes sanitaires)
- Gestion des coûts et des stocks

Savoir-être et environnement professionnel
- Comportements professionnels en restauration (rigueur, travail d'équipe)
- Sauvetage secourisme du travail (SST)
- Anglais professionnel (vocabulaire technique, échanges en contexte)
- Lutte contre les discriminations et promotion de l'égalité

Module 2 : Enseignement général (219h)
RNCP38430BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
- Français (communication écrite/orale, compréhension de consignes)
- Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

RNCP38430BC04 - Mathématiques et physique – chimie
- Calculs professionnels (coûts, conversions, gestion des quantités)
- Sciences physiques et chimiques (réactions culinaires, conservation)

RNCP38430BC06 - Prévention - santé – environnement
- Construction du projet professionnel
- Découverte du secteur (organisations, métiers, attentes employeurs)
- Prévention santé environnement (PSE)

Validation et sanction

CAP Cuisine
Evaluation en cours de formation (sous forme de CCF).
Questions orales ou écrites (QCM…).
Mise en situation.
Fiches d'évaluation.
Dossier à réaliser.
Produits types à fabriquer.
Oral avec un jury professionnel.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Document pédagogique, Ressources numériques, Travaux pratiques, Alternance :
- de mise en situation professionnelle en cuisine pédagogique .
- d'enseignements théoriques .
Pédagogie active :

Durée

En centre

672 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Accessible en formation professionnelle continue hors alternance

    Publics : Pas d'information supplémentaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Pas d'information supplémentaire

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau 3 éxigé<br />Cohérence du projet projet professionnel.<br /> Aptitude physique : capacité à tenir la station debout prolongée.<br /> Niveau 3 en enseignement général.<br /> Forte motivation.<br /> Expérience dans ce domaine d'activité souhaitée.<br /> Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end. <br /> Accepter le travail avec des horaires décalés.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

5 place marulaz
BP 91998
25000 Besançon

Responsable : GRETA-CFA de Besançon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
GRETA de Besançon
25000 Besançon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes