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CAP cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2598864F
Organisme responsable : Greta-CFA de Besançon (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine doit être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire, de connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts), Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser…

Le titulaire du CAP cuisine doit être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire, de connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des
marchandises, calcul des coûts), Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'œuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
 

Programme de la formation

Le parcours de formation s'articule autour de deux pôles professionnels (au regard du référentiel CAP Cuisine, arrêté du 17 mars 2016 en vigueur) : - Organisation de la production de cuisine (théorie) - Préparation et distribution de la production de cuisine (pratique)  En complément de ces deux pôles professionnels, d'autres modules sont proposés : - Prévention Santé Environnement - Anglais (à visée professionnelle) - Français /Histoire Géographie - Mathématiques /sciences…

Le parcours de formation s'articule autour de deux pôles professionnels (au regard du référentiel CAP Cuisine, arrêté du 17 mars 2016 en vigueur) :

- Organisation de la production de cuisine (théorie)
- Préparation et distribution de la production de cuisine (pratique) 

En complément de ces deux pôles professionnels, d'autres modules sont proposés :
- Prévention Santé Environnement
- Anglais (à visée professionnelle)
- Français /Histoire Géographie
- Mathématiques /sciences physiques
- Sauveteur Secouristes du Travail
- Savoirs êtres professionnels
- Techniques de recherche d'emploi
- Lutte contre les discriminations
- Français Langue Etrangère (selon intégration de stagiaires allophones)
- Stages dans les Etablissements de restauration (14 semaines discontinues)

A noter que les enseignements généraux sont tous contextualisés au secteur d'activité, c'est à dire en lien avec le métier de Cuisinier pour y donner un maximum de sens et d'intérêt aux apprenants.

Validation et sanction

Tout au long du parcours, des évaluations sont organisées et leurs résultats sont capitalisés dans le bulletin pédagogique. À tout moment de son parcours, le stagiaire est en capacité de visualiser ses acquis, ce qui est valorisant particulièrement pour les publics en difficulté. Au terme du parcours, une attestation de capacités est délivrée. Si ces dernières ont été vérifiées, et validées pendant la période en entreprise, c'est une attestation de compétences qui sera alors remise. Le parcours

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

672 h

En entreprise

490 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : SPRF Programme qualifiant multisectoriel - 2024/2027

Conditions de prise en charge
Prise en charge des frais de formation et de rémunération en fonction des statuts

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. Aptitude physique (certificat médical). Niveau fin de collège en enseignement général. Forte motivation. Expérience dans ce domaine d'activité souhaitée. Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end. Accepter le travail avec des horaires décalés.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

35 avenue de montrapon
25000 Besançon

Responsable : GRETA-CFA de Besançon

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
35 avenue de Montrapon
25000 Besançon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes