Certificat de spécialisation fabrication traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2598683F
Organisme responsable :
GIP FTLV de Bourgogne - CFA Education Nationale
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
- D1106 Vente en alimentation
Formacode
- 21576 : Traiteur
Présentation de la formation
Objectifs
Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier d'employé traiteur, activité consistant en la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène et de sécurité en conformité avec la législation. - Réaliser une prestation d'un repas, d'une réception type buffet, ou de livraison et vente à emporter - Préparer, conditionner et commercialiser des produits alimentaires -…
- Réaliser une prestation d'un repas, d'une réception type buffet, ou de livraison et vente à emporter
- Préparer, conditionner et commercialiser des produits alimentaires
- Conseiller les clients et organiser les commandes
- Appliquer et veiller au respect des règles en nutrition et hygiène alimentaire
Programme de la formation
- La connaissance des produits alimentaires - Les techniques de cuisine (préparation, cuisson) en salé et en sucré - L'organisation de son travail : méthode, gestion des stocks et conservation des produits, production en espace réduit type food-truck - Les sciences appliquées au métier : hygiène et nutrition, méthode HACCP, utilisation et entretien du matériel et des locaux, respect de la réglementation et de la législation de l'activité - Le conseil client : comportements et…
- Les techniques de cuisine (préparation, cuisson) en salé et en sucré
- L'organisation de son travail : méthode, gestion des stocks et conservation des produits, production en espace réduit type food-truck
- Les sciences appliquées au métier : hygiène et nutrition, méthode HACCP, utilisation et entretien du matériel et des locaux, respect de la réglementation et de la législation de l'activité
- Le conseil client : comportements et tendances alimentaires, demande client, présentation des produits et proposition de vente
- La commercialisation des produits traiteurs : boutique, domicile, réceptions, vente à emporter
- La connaissance des environnements économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité
- Le travail en équipe et la communication
Validation et sanction
Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Document pédagogique, Etude de cas, Travaux pratiques,
Durée
En centre
525 h
En entreprise
1120 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
sous réserve du respect des conditions d'âge liées au contrat d'apprentissage (cf. prérequis)
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
- Avoir entre 16 ans et 29 ans révolus (sans limite d'âge pour une personne reconnue travailleur handicapé).<br /> - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 du domaine de la restauration.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
37 Rue de la Liberté21140 Semur-en-Auxois
Responsable : Lycée Anna Judic
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lycee Polyvalent Anna Judic
21140 Charigny - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes