CAP charcuterie-traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 10_2583823F
Organisme responsable :
CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au…
Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire.
Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.
L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Programme de la formation
Bloc n° 1 : Préparer et réaliser la production Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc n° 2 : Organiser et sécuriser la production Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer…
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Bloc n° 2 : Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Bloc n° 3 : Français et Histoire-géographie- Enseignement moral et civique
Bloc n° 4 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc n° 5 : Education physique et sportive
Bloc n° 6 : Prévention-santé-environnement
Bloc n° 7 : Langue vivante étrangère
Bloc 8 facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
587 h
En entreprise
918 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- Nous consulter
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
Chef d'entreprise, conjoint collaborateur, salarié, demandeur d'emploi. Cette formation est accessible aux personnes en situation d'handicap : procédure d'accueil individualisé, avec notre référent handicap, tout au long de sa formation.
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun pré-requis
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
5 Rue du Talerot70000 Vesoul
Responsable : CMA Formation Vesoul
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
5 Rue du Talerot
70000 Vesoul - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes