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Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 09_AFPA_033169-01_94_NCEN
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Corse (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert
  • 42760 : Gastronomie
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Participer à l'organisation d'une cuisine;
  • Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires;
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.
 

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes.  Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine )  Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son…

La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes. 

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine ) 


Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. ( 3 semaines ) 
 
Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. ( 7 semaines ) 

Période en entreprise ( 3 semaines ) 

Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme. ( 6 semaines ) 
 
Période en entreprise  ( 3 semaines ) 

Période de certification ( 1 semaine )

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau IV (équivalent Baccalauréat) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie. Pour connaitre les correspondances vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

En centre

693 h

En entreprise

210 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration CPACP; date début :2026-11-17; date fin :2026-11-23; durée :35;,Module en centre - M2 - Participer à l'organisation d'une cuisine; date début :2026-11-24; date fin :2026-12-14; durée :105;,Module en centre - M3 - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires; date début :2026-12-15; date fin :2027-02-09; durée :245;,Module en entreprise - M4 - Période de formation en entreprise 1; date début :2027-02-10; date fin :2027-03-02; durée :105;,Module en centre - M5 - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant; date début :2027-03-03; date fin :2027-04-14; durée :210;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise 2; date début :2027-04-15; date fin :2027-05-05; durée :105;,Module en centre - M7 - Période de synthèse; date début :2027-05-10; date fin :2027-05-24; durée :70;,Module en centre - M8 - Période de certification Chef de partie arts culinaires et pâtisserie; date début :2027-05-25; date fin :2027-05-28; durée :28;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :- information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis,- entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est préférable d'avoir l'un des profils suivants :- Niveau 4 (Bac) et pratique professionnelle d'au moins 6 mois en cuisine traditionnelle ou collective.- Expérience en cuisine traditionnelle ou collective d'au moins 3 ans.- Titulaire d'un niveau V en cuisine (CCUI, CAP...) et 6 mois d'expérience en cuisine. 

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

Le Yolanda
Plaine de Péri
20167 Sarrola-Carcopino

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Le Yolanda
20167 Sarrola-Carcopino
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes