CAP cuisine

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.
Sous l'autorité d'un responsable :
– il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
– il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
– il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.
Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.
Le contexte professionnel se caractérise par :
– une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
– une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
– une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée ;
– une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables ;
– une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
– un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
– une sensibilisation aux démarches équitables ;
– une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
– une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).
Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/Elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.