Aller au contenu principal

CAP charcuterie-traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2591142F
Organisme responsable : CMA CVL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Assurer la fabrication et la mise en valeur de produits charcutiers, de pâtisseries charcutières et de produits traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vue de leur commercialisation.

Programme de la formation

Acquérir les compétences liées à la pratique du métier DE BOUCHER - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser, stocker les produits fabriqués Mettre en place son poste de travail Réceptionner et contrôler les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Appliquer les règles de sécurité…

Acquérir les compétences liées à la pratique du métier DE BOUCHER - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en oeuvre les recettes de charcuterie dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser, stocker les produits fabriqués Mettre en place son poste de travail Réceptionner et contrôler les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité Communiquer avec l'équipe de vente Gérer les déchets Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux - 400 hDévelopper la compréhension et la pratique de la langue anglaise - En référence au niveau A2 du CECRL (Utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire), les objectifs langagiers viseront à : * En réception : compréhension d'un message écrit et oral * En production : recevabilité et intelligibilité de l'expression écrite et orale En référence au niveau A2 du CECRL, les compétences langagières viseront à : * S'exprimer oralement en continu ET en interaction * Comprendre un document sonore ET écrit * Produire une réponse écrite et contextualisée Les situations d'apprentissage seront d'ordre quotidien, social et professionnel. - 20 hAppréhender les facteurs environnementaux, économiques et sociaux de l'entreprise - Connaitre l'environnement de l'entreprise du métier concerné, les chiffres clés et les démarches réglementaires pour créer son entreprise. Appréhender les aspects juridique, social, fiscal, RH, commercial et financier du métier de chef d'entreprise. Identifier les risques santé et sécurité et les moyens de prévention à disposition au sein du métier préparé. Maitriser les techniques de réduction des déchets, repérer les mesures de prévention pour préserver l'eau et identifier les matières premières durables ou issues d'un circuit court utilisables dans son métier. - 80 hRemise à niveau - Mathématiques Maîtriser les mécanismes de calcul opératoire Résoudre des problèmes liés à des situations professionnelles Français Consolider les connaissances de base en grammaire, orthographe et syntaxe. Développer méthodes et outils rédactionnels Produire des écrits structurés décrypter.

Validation et sanction

Une certification équivalente peut être proposée

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

700 h

En entreprise

665 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme régional 2025-2028 : Parcours métiers

    Publics : La formation est ouverte à tout public sans condition de diplôme préalable. Il est néanmoins souhaitable de maîtriser les savoirs de base, lire, écrire, compter. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'un accompagne[...]

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Informations sur les publics

La formation est ouverte à tout public sans condition de diplôme préalable. Il est néanmoins souhaitable de maîtriser les savoirs de base, lire, écrire, compter. Les personnes en situation de handicap peuvent bénéficier d'un accompagne[...]

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Aucun diplôme exigé. - Sans condition d'âge - Bonne condition physique (voir les contre-indications) - Rigueur, sens de l'observation et de l'organisation - Adaptabilité - Qualités relationnelles et capacité à travailler en équipe - Souci des règles d'hygiène et de sécurité - Dextérité manuelle.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 Orléans

Responsable : CMA 45

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
28 Rue FAUBOURG DE BOURGOGNE
45000 Orléans
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes