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CAP Cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2475330F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration. Sous l'autorité d'un responsable : – il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ; – il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; – il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. Sa…

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle « Cuisine » prépare, réalise et distribue les préparations culinaires de tous types d'établissements de restauration.
Sous l'autorité d'un responsable :
– il assure la production culinaire et sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ;
– il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
– il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Sa pratique professionnelle prend en compte les enjeux de l'alimentation et du développement durables.
Il exerce son activité au sein d'une équipe de taille variée dans le respect de la diversité des personnels, notamment en situation de handicap.
Le contexte professionnel se caractérise par :
– une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
– une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
– une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d'une relation personnalisée ;
– une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l'alimentation durables ;
– une utilisation généralisée des technologies de l'information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
– un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
– une sensibilisation aux démarches équitables ;
– une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
– une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).
Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts…) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/Elle est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Programme de la formation

Être capable de :
– Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
– Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
– Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
– Communiquer en fonction du contexte professionnel

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription / préparation à divers conco

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2450 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention)

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter) Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français). Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d'un pays de l'Union Européenne (UE), de l'Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d'un titre de séjour avec autorisation de travail.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes