Bac pro poissonnier écailler traiteur - (2e et 3e année en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26211892F
Organisme responsable :
CFA Ville de Lorient
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
- D1105 Poissonnerie
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 34506 : Vente produit mer
- 42712 : Cuisine poisson
- 42759 : Écailler
Présentation de la formation
Objectifs
Le (la) poissonnier(ère) achète, prépare et vend une grande variété de poissons et de produits de la mer. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat mais aussi en grande surface. Le titulaire du Baccalauréat professionnel Poissonnier Ecailler Traiteur doit être capable de : - Gérer une exploitation : gestion des matières premières, des moyens techniques et financiers (déterminer les besoins, passer des commandes) et des ressources humaines (organisation du travail, recrutement,…
Le titulaire du Baccalauréat professionnel Poissonnier Ecailler Traiteur doit être capable de :
- Gérer une exploitation : gestion des matières premières, des moyens techniques et financiers (déterminer les besoins, passer des commandes) et des ressources humaines (organisation du travail, recrutement, animation d'équipe).
- Produire : organiser la production (procédure, optimisation), transformer des produits aquatiques crus, mise en valeur des produits transformés, production traiteur crus, cuits et conditionnement.
- Mettre en place une démarche qualité : formalisation, mise en place et suivi de la qualité : sanitaire, santé, sécurité, organoleptique, environnementale et nutritionnelle.
- Communiquer et commercialiser.
Programme de la formation
Enseignements professionnels : Mise en situation professionnelle- atelier, Hygiène et sciences appliquées, environnement économique juridique et management de l'entreprise, prévention santé environnement.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire d'un CAP ou avoir validé une seconde générale, technologique pu professionnelle
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Saint-MarcelCS 30010
56100 Lorient
Responsable : CFA Ville de Lorient
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue Saint-Marcel
56100 Lorient - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes