Bac pro poissonnier écailler traiteur
Baccalauréat professionnel
Code Certif Info N°62814
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le titulaire du baccalauréat professionnel poissonnier écailler traiteur est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.
Activités visées :
- Gestion d'exploitation
- Production
- Démarche qualité
- Communication et commercialisation
Objectif
- Technologie et hygiène des transformations et préparations des poissons, crustacés et coquillages (correspond à l’épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)
- Organisation de la production, transformation de produits aquatiques bruts, réalisation et présentation de plats cuisinés et produits traiteurs, contrôle et commercialisation (correspond à l’épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)
- Management et environnement économique et juridique du secteur de la poissonnerie (correspond à l’épreuve 3, épreuve d e gestion appliquée)
Programme
Modules
- 01. Épreuve technologique et scientifique — Épreuve / Unité (EU)
- 01. Langue vivante — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01.1. Technologie — Épreuve / Unité (EU)
- 01.2. Sciences appliquées — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel — Épreuve / Unité (EU)
- 03. Épreuve de gestion appliquée — Épreuve / Unité (EU)
- 03.1. Environnement économique, juridique et management — Épreuve / Unité (EU)
- 03.2. Projet professionnel — Épreuve / Unité (EU)
- 03.3. Mathématiques — Épreuve / Unité (EU)
- 04. Épreuve de langue vivante — Épreuve / Unité (EU)
- 05. Épreuve de Français - Histoire Géographie — Épreuve / Unité (EU)
- 05.1. Français — Épreuve / Unité (EU)
- 05.2. Histoire Géographie — Épreuve / Unité (EU)
- 06. Épreuve d'éducation artistique, arts appliqués — Épreuve / Unité (EU)
- 07. Épreuve d'éducation physique et sportive — Épreuve / Unité (EU)
- Mobilité — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Entreprises artisanales et commerciales
- Grandes et moyennes surfaces
- Grossistes ou semi-grossistes, industries agro-alimentaires
- Restauration hors foyer
- Traiteur
Type d'emplois accessibles :
- Responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente...
- Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste)
- Responsable de production dans les industries agro-alimentaires
- Responsable en restauration hors foyer
- Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP37927 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Historique RNCP
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP7069 (nouvelle fenêtre) | 2023-08-31T00:00:00Z | Enregistrement de droit | Inactif |
Code scolarité
40031209
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Diplôme du ministère de l'éducation nationale
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Ce titre est remplacé par
Session de l'examen
Première session
2011
Dernière session
2029
Domaines de formation (Formacode® V14)
- 21576 : Traiteur
- 34506 : Vente produit mer
- 42712 : Cuisine poisson
- 42759 : Écailler
Liens vers les métiers (ROME)
Groupes formation emploi (GFE)
- K : Production alimentaire
- Q : Commerce
- S : Hôtellerie, tourisme, loisirs
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 24 juin 2009 portant création de la spécialité « poissonnier-écailler-traiteur » du baccalauréat professionnel et fixant ses conditions de délivrance
- Code NOR
- MENE0914717A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus par l'article D. 337-59 du code de l'éducation
- Code NOR
- MENE0917007A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 23 décembre 2010 modifiant l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation.
- Code NOR
- MENE1016236A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de baccalauréats professionnels et de brevets professionnels relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
- Code NOR
- MENE1611327A
- Journal Officiel
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- Bulletin Officiel
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- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 14 décembre 2023 portant abrogation de l'arrêté du 20 juillet 2009 relatif aux certificats d'aptitude professionnelle et aux brevets d'études professionnelles prévus à l'article D. 337-59 du code de l'éducation
- Code NOR
- MENE2334486A
- Journal Officiel
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- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « Poissonnier écailler traiteur » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2605834A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Abrogation
- ✓