CAP glacier fabricant (en 1 an)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25180814F
Organisme responsable :
CCI Finistère - IFAC (CFA) Campus des métiers
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21529 : Glacerie
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation, le titulaire du CAP glacier fabricant sera capable d'élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il participera à la gestion des stocks et assurera des préparations de base, composera des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) en travaillant dans le respect des normes d'hygiène…
Programme de la formation
Bloc 1 - Stockage et traçabilité des matières premières et productions Réceptionner les matières premières Stocker les matières premières Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Détecter les anomalies Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Travailler en équipe Bloc 2 - Production et valorisation des desserts…
- Réceptionner les matières premières
- Stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Travailler en équipe
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Organiser son poste de travail pour une production donné
- Participer à la démarche qualité
- Préparer les matières premières à transformer
- Réaliser les mix à turbiner, les produits non turbinés et des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
- Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
- Agir en respectant l'environnement
- Valoriser la production
- Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
- Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
- Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Informations sur les publics
Tout public souhaitant évoluer vers le métier de fabricant glacier
Modalités de recrutement et d'admission
Tests
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Diplôme niveau 3 minimum de l'alimentation ou de la restauration fortement conseillé (CAP pâtissier, CAP boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, BAC PRO Boulanger pâtisserie, CAP ou BEP ou BAC PRO cuisine , etc…)
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
465 rue de Kerlaurent29490 Guipavas
Responsable : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 Guipavas - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes