CAP glacier fabricant
Certificat d'aptitude professionnelle
Code Certif Info N°120571
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Sortie
Niveau CAP, BEP
Descriptif
Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...); Il travaille dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations;
Objectif
Compétences attestées :
- Réceptionner les matières premières
- Stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
- Préparer les matières premières à transformer
- Réaliser les mix à turbiner
- Réaliser les produits non turbinés
- Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
- Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
- Agir en respectant l’environnement
- Valoriser la production
- Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
- Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
- Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
Modules
- 01. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée — Unité professionnelle (UP)
- 01. Français et histoire- géographie-éducation civique — Unité générale (UG)
- 01. Langue vivante — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 02. Mathématiques-sciences physiques et chimiques — Unité générale (UG)
- 02. Production et valorisation des desserts glacés — Unité professionnelle (UP)
- 03. Éducation physique et sportive — Unité générale (UG)
- Mobilité — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
Le titulaire du CAP Glacier fabricant exerce en priorité dans des entreprises de type artisanal, plus ou moins automatisées. Ces entreprises peuvent être de tailles différentes (glacerie, chocolaterie, pâtisserie, restauration, traiteur...).
Type d'emplois accessibles :
- Ouvrier glacier
Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
| Code RNCP | Date Fin Enregistrement | Type Enregistrement | Statut |
|---|---|---|---|
| RNCP41941 (nouvelle fenêtre) | — | Enregistrement de droit | Actif |
Code scolarité
50022138
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2016
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 21529 : Glacerie
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
|---|---|---|---|---|---|
| ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
Textes officiels
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 21 février 2014 portant création de la spécialité « glacier-fabricant » du certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance.
- Code NOR
- MENE1404650A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Création
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 26 avril 2016 relatif à la prise en compte de la problématique de la production biologique dans les spécialités de certificats d'aptitude professionnelle, brevets d'études professionnelles et mentions complémentaires relevant de la commission professionnelle consultative de l'alimentation
- Code NOR
- MENE1611332A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Bulletin Officiel
- Consulter le BO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 22 juillet 2019 portant réduction de la durée de période de formation en milieu professionnel de certaines spécialités de certificat d'aptitude professionnelle
- Code NOR
- MENE1921724A
- Journal Officiel
- Consulter le JO (nouvelle fenêtre)
- Modification
- ✓