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CAP glacier fabricant (en 1 an)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25180720F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21529 : Glacerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés… Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…). Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations. La formation CAP Glacier…

Le glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés… Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…). Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

La formation CAP Glacier fabricant permet d'acquérir les compétences suivantes :
• Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc,
• Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées,
• Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc,
• Avoir des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion.

Programme de la formation

Blocs de compétences
RNCP37534BC01 – Stockage et traçabilité des matières premières et productions
RNCP37534BC02 – Production et valorisation des desserts glacés
RNCP37534BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37534BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP37534BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP37534BC06 – Prévention-santé-environnement
RNCP37534BC07 – Langue vivante (Bloc facultatif)

Matières générales selon profil

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

A minima un CAP dans la filière pâtisserie

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 Bruz

Responsable : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue des Frères Montgolfier
35170 Bruz
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes