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Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant - Bloc de compétences du titre professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_AFPA_030288-01_25_NCAE
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Normandie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert
  • 42760 : Gastronomie
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réaliser les techniques de base des préparations sucrées
  • Se professionnaliser en pâtisseries et desserts de restaurant

Programme de la formation

S'approprier les techniques de pâtisseries et desserts Connaitre les produits et la technologie des produits Contrôler les marchandises en réception et les ranger Eplucher, laver, désinfecter et tailler les végétaux Décontaminer et déconditionner les produits Cuire des fruits Réaliser et cuire les pâtes de base Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant Réaliser les sauces, coulis et préparations de base de la pâtisserie et des desserts de…

S'approprier les techniques de pâtisseries et desserts

  • Connaitre les produits et la technologie des produits
  • Contrôler les marchandises en réception et les ranger
  • Eplucher, laver, désinfecter et tailler les végétaux
  • Décontaminer et déconditionner les produits
  • Cuire des fruits
  • Réaliser et cuire les pâtes de base
  • Réaliser les crèmes et appareils de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant
  • Réaliser les sauces, coulis et préparations de base de la pâtisserie et des desserts de restaurant
  • Assembler, monter et dresser des pâtisseries et des desserts de restaurant
  • Réaliser la plonge batterie
  • Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
  • Organiser rationnellement son travail en production culinaire
  • Contrôler les marchandises en réception et les ranger
  • Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
  • Effectuer la plonge batterie
  • Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Session d'examen

Validation et sanction

Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles « Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant (CP-003346) » qui est une composante du titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie (réf produit 15919).Attestation de formation. 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique

Durée

En centre

276 h

En entreprise

35 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Techniques culinaires des préparations sucrées; date début :2026-10-06; date fin :2026-10-26; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation pâtisseries et desserts de restaurant; date début :2026-10-27; date fin :2026-10-30; durée :28;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2026-11-02; date fin :2026-11-06; durée :35;,Module en centre - Module de professionnalisation pâtisseries et desserts de restaurant; date début :2026-11-09; date fin :2026-11-17; durée :35;,Module en centre - Module de professionnalisation pâtisseries et desserts de restaurant; date début :2026-11-18; date fin :2026-11-19; durée :12;,Module en centre - Module de professionnalisation pâtisseries et desserts de restaurant; date début :2026-11-20; date fin :2026-12-08; durée :89;,Module en centre - Certification (CCP) Bloc de compétences CPACP BC03; date début :2026-12-09; date fin :2026-12-09; durée :7;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Toute personne justifiant d'un diplôme de niveau 3 en production culinaire ou d'une expérience significative au poste de commis de cuisine ou de cuisinier.

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier de demande de formation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire et parler en français et maîtriser les 4 opérations de base et les conversions.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

rue Paul Nicolle
Octeville
50100 Cherbourg-en-Cotentin

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
rue Paul Nicolle
50100 Cherbourg-en-Cotentin
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes