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D1 - Produire des spiritueux - 35h

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_A834125
Organisme responsable : BrewSociety (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1413 Fermentation de boissons alcoolisées

Formacode

  • 11503 : Distillation industrielle
  • 21501 : Spiritueux

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation a pour objectif de faire acquérir les bases théoriques et pratiques solides et nécessaires au démarrage d'un distillerie professionnelle.
Le but est de consolider le savoir faire français autour des produits issus de la distillation.

Programme de la formation

Histoire Les utilisations de la distillation (pétrole, parfum...) Notions physiques et chimique du distillateur Les méthodes de distillation Les différents spiritueux et leurs méthodes de production Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing Les matières premières amylacées (pommes de terre, betteraves, fruits, céréales crues, céréales maltées, cannes...) L'eau Processus de brassage d'un moût fermentescible Les calculs pour créer une recette de moût Levures…

Histoire
Les utilisations de la distillation (pétrole, parfum...)
Notions physiques et chimique du distillateur
Les méthodes de distillation
Les différents spiritueux et leurs méthodes de production
Aperçu du marché des spiritueux, communication et marketing
Les matières premières amylacées (pommes de terre, betteraves, fruits, céréales crues, céréales maltées, cannes...)
L'eau
Processus de brassage d'un moût fermentescible
Les calculs pour créer une recette de moût
Levures et bactéries
Microbiologie de base pratique
Fermentation et biochimie associée
Distillation sur alambic de 50L (pratique en parallèle) : première passe
Guide de bonnes pratiques d'hygiène de base en distillerie
Nettoyage et désinfection
Q.H.S.E (Qualité Hygiène Sécurité et Environnement)
Gestion de production en distillerie
Appellation et réglementation des noms d'alcools

Pratique : distillation de la deuxième passe
Métrologie du distillateur
Les molécules aromatiques du distillateur (provenance, flaveur et gestion)
Le vieillissement en barrique
Distillation de gin (pratique en parallèle)
Embouteillage, logistique
Examen final écrit par QCM
Examen oral par le formateur
Nettoyage et foire aux questions

Validation et sanction

Produire des spiritueux

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • Entreprise

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

  • OPCO

    Programme : Autre dispositif, Plan de développement des compétences

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

26 rue Maréchal Joffre
76130 Mont-Saint-Aignan

Responsable : BrewSociety

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 Avenue du Commandant Bernard Bicheray
76000 Rouen
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes