Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie - 1ère et 2ème année (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2696294F
Organisme responsable :
Acséa Formation (Siège)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
- 42760 : Gastronomie
- 42780 : Entretien cuisine
- 42791 : Néocuisine
Présentation de la formation
Objectifs
Participer à l'organisation d'une cuisineMettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire Contribuer à la gestion des produits Animer son équipe Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires Cuisiner au poste entrées Cuisiner au poste viandes Cuisiner au poste poissons Cuisiner au poste légumes et garnitures Dresser et envoyer les préparations culinaires Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant Réaliser la mise en place au poste pâtisseries…
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant
Programme de la formation
La culture professionnelle CCP1 : Participer a? l'organisation d'une cuisine. ? Mettre en œuvre le plan de mai?trise sanitaire. ? Contribuer a? la gestion des produits. ? Animer son e?quipe. CCP2 : Cuisiner, dresser et envoyer des pre?parations culinaires. ? Cuisiner au poste entre?es. ? Cuisiner au poste viandes. ? Cuisiner au poste poissons. ? Cuisiner au poste le?gumes et garnitures. ? Dresser et envoyer les pre?parations culinaires. CCP3 : Pre?parer, dresser et…
CCP1 : Participer a? l'organisation d'une cuisine.
? Mettre en œuvre le plan de mai?trise sanitaire.
? Contribuer a? la gestion des produits.
? Animer son e?quipe.
CCP2 : Cuisiner, dresser et envoyer des pre?parations culinaires.
? Cuisiner au poste entre?es.
? Cuisiner au poste viandes.
? Cuisiner au poste poissons.
? Cuisiner au poste le?gumes et garnitures.
? Dresser et envoyer les pre?parations culinaires.
CCP3 : Pre?parer, dresser et envoyer des pa?tisseries et des desserts de restaurant.
? Re?aliser la mise en place au poste pa?tisseries et desserts de restaurant.
? Dresser et envoyer les pa?tisseries et les desserts de restaurant.
Les compe?tences comple?mentaires
? Connaissances de base en nume?rique ge?ne?rale et lie?es aux me?tiers.
? Pre?paration au passage du titre professionnel.
Validation et sanction
- E?valuation the?orique
et/ou mise en situation professionnelles tout au long de la formation. - Mise en situation devant un jury de professionnel sur plateau technique.
- Titre Professionnel « Chef.fe de partie arts culinaires et pa?tisserie » RNCP 39515, niveau 4
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
650 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
-
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
57 Boulevard Herbet Fournet14100 Lisieux
Responsable : Acséa Formation (Siège)
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
57 Boulevard Herbet Fournet
14100 Lisieux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes