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CAP charcuterie-traiteur - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2458348F
Organisme responsable : AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du diplôme est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteurs pour répondre à toutes les occasions (de la restauration nomade-snacking, aux repas complets et aux mets festifs). Le métier se caractérise par une grande polyvalence : associer ses compétences en charcuterie à celles de la cuisine, de la boucherie et de la pâtisserie (viandes, légumes, oeufs, poissons et produits de la mer...). Dans le respect des…

Le titulaire du diplôme est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de
pâtisseries charcutières et de produits traiteurs pour répondre à toutes les occasions (de la
restauration nomade-snacking, aux repas complets et aux mets festifs). Le métier se caractérise
par une grande polyvalence : associer ses compétences en charcuterie à celles de la cuisine,
de la boucherie et de la pâtisserie (viandes, légumes, oeufs, poissons et produits de la mer...).
Dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité, le charcutier-traiteur assure :
• La transformation des matières premières
• La création des recettes de charcuterie, des entrées et des plats
• L'utilisation des équipements et des outils de haute technologie (logiciels de production et de
traçabilité, fours à commande électronique)
• La présentation des produits en vue de leur mise en vente
Dans les charcuteries-traiteurs artisanales et boucheries-charcuteries artisanales (activités en
boutique ou non sédentaires telles que sur les marchés), des entreprises de traiteur (boutique ou
évènementiel), des établissements de restauration commerciale.

Programme de la formation

Enseignement professionnel : Bloc 1 : Préparer et réaliser la production - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes - Cuire et refroidir les produits finis - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc 2 : Organiser et sécuriser la production - Mettre en place son poste de travail en fonction…

Enseignement professionnel :
Bloc 1 : Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Bloc 2 : Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
 
Enseignement Général :
Bloc 3 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 4 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc 5 : Education physique et sportive
Bloc 6 : Prévention - santé - environnement
Bloc 7 : Anglais


 

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel
• Dates d'examen fixées ar l'Education Nationale, convocation et notes
envoyées par le Rectorat
• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de
compétences

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : 15-29 ans

Conditions de prise en charge
OPCO

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans

Informations sur les publics

15-29 ans

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil

Responsable : AIDAMCIE - CFAIE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil
État du recrutement
Fermé
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes