CAP cuisine - 1ère et 2ème année (en apprentissage)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 04_2438913F
Organisme responsable :
AIDAMCIE - CFAIE de Val-de-Reuil
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
De commis de cuisine à chef cuisinier en passant par chef de partie, le cuisinier selon son expérience et ses qualités personnelles travaille à l'élaboration de la production culinaire : • La participation à la gestion des stocks et à l'approvisionnement des matières premières • La réalisation des plats : de la préparation initiale, puis élaborée des mets, en passant par le contrôle de la qualité gustative • Le dressage et mise en valeur des plats • L'organisation et…
expérience et ses qualités personnelles travaille à l'élaboration de la production culinaire :
• La participation à la gestion des stocks et à l'approvisionnement des matières premières
• La réalisation des plats : de la préparation initiale, puis élaborée des mets, en passant par le
contrôle de la qualité gustative
• Le dressage et mise en valeur des plats
• L'organisation et entretien du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de
sécurité
Dans la restauration commerciale (dont traditionnelle et gastronomique) ou collective.
Dans des structures de type familial jusqu'à des grands groupes internationaux.
Programme de la formation
Enseignement professionnel : Bloc 1 : Organiser la production de cuisine - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la…
Bloc 1 : Organiser la production de cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
- Communiquer en fonction du contexte professionnel
Enseignement général :
• Français et histoire géographie et enseignement moral et civique
• Mathématiques et physique chimie
• Prévention santé environnement (PSE)
• Education physique et sportive
• Anglais
Validation et sanction
• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat
• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis
• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
Informations sur les publics
15 - 29 ans
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Niveau de 3ème - Aucun diplôme nécessaire
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
41 Rue du Pas des Heures27100 Val-de-Reuil
Responsable : AIDAMCIE - CFAIE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
41 Rue du Pas des Heures
27100 Val-de-Reuil - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes