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CAP glacier fabricant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261341036F
Organisme responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21529 : Glacerie

Présentation de la formation

Objectifs

Compétences attestées :  Réceptionner les matières premières Stocker les matières premières Participer à la prévision des besoins Participer à la démarche qualité Contrôler les matières premières Assurer la traçabilité des matières premières Détecter les anomalies Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Travailler en équipe Production et valorisation des desserts glacés Préparer les matières premières à transformer…

Compétences attestées : 
  • Réceptionner les matières premières
  • Stocker les matières premières
  • Participer à la prévision des besoins
  • Participer à la démarche qualité
  • Contrôler les matières premières
  • Assurer la traçabilité des matières premières
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
  • Travailler en équipe
Production et valorisation des desserts glacés
  • Préparer les matières premières à transformer
  • Réaliser les mix à turbiner
  • Réaliser les produits non turbinés
  • Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
  • Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
  • Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité
  • Agir en respectant l'environnement
  • Valoriser la production
  • Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation
  • Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
  • Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
  • Détecter les anomalies
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée Unité professionnelle (UP) - 2. Production et valorisation des desserts glacés Unité générale (UG) - 1. Français et histoire- géographie-éducation civique Unité générale (UG) - 2. Mathématiques-sciences physiques et chimiques Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Langue vivante Unité facultative / Epreuve…

Unité professionnelle (UP) - 1. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
Unité professionnelle (UP) - 2. Production et valorisation des desserts glacés
Unité générale (UG) - 1. Français et histoire- géographie-éducation civique
Unité générale (UG) - 2. Mathématiques-sciences physiques et chimiques
Unité générale (UG) - 3. Éducation physique et sportive
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Langue vivante
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

793 h

En entreprise

280 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Etre majeure Avoir un diplôme de niveau 3

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux

Responsable : ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
125 Allee du Chateau de Montbarnier
43200 Yssingeaux
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes