Certificat de spécialisation fabrication traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_261335386F
Organisme responsable :
GRETA Ardèche Drôme
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
- D1106 Vente en alimentation
Formacode
- 21576 : Traiteur
Présentation de la formation
Objectifs
Organiser et planifier la production Réaliser des techniques préliminaires Réaliser des préparations de base Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser Conditionner et mettre en valeur la production Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides Limiter les pertes et trier les déchets Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés Stocker…
- Organiser et planifier la production
- Réaliser des techniques préliminaires
- Réaliser des préparations de base
- Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
- Conditionner et mettre en valeur la production
- Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
- Limiter les pertes et trier les déchets
- Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
- Stocker les marchandises
- Assurer la traçabilité de la production
- Optimiser les étapes de la production
- Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
- Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
- Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
- Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Programme de la formation
Épreuve / Unité (EU) - 2. Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et sécurité
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
450 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Bénéficiaire de l'action
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue Jean MonnetBP 95
26600 Beaumont-Monteux
Responsable : Lycée hôtelier de l'Hermitage
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
40 Rue Jean Monnet
26600 Tain-l'Hermitage - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes