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Cuisine végétale et alternative

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_251268459F
Organisme responsable : AIME (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les compétences du bloc 3 du titre à finalité professionnelle du cuisinier des terroirs : Evaluer l'intérêt d'une cuisine plus végétale et alternative. Associer des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives et attrayantes. Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café… Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter…

Acquérir les compétences du bloc 3 du titre à finalité professionnelle du cuisinier des terroirs :
  • Evaluer l'intérêt d'une cuisine plus végétale et alternative.
  • Associer des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives et attrayantes.
  • Proposer et cuisiner des plats végétaux compatibles avec une restauration simple : auberge, bistro, café…
  • Concevoir et cuisinier des recettes alternatives. Utiliser des produits et techniques pour remplacer, éviter dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, le sucre, les matières grasses, les œufs et la viande.
  • Se préparer au passage certifiant du Bloc 3 des compétences du cuisinier des terroirs.

 

Programme de la formation

Formation en centre de formation (salle et plateau technique en cuisine) Module de cuisine végétale.  (64 h) La cuisine végétale s'entend ici par la capacité à associer des produits 100% végétaux issus de circuits courts et de son territoire pour des plats équilibrés et savoureux. Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétariens et végétaliens. Technologie culinaire végétale. Productions culinaires d'entrées, de plats et de desserts végétales. Module de cuisine…

  • Formation en centre de formation (salle et plateau technique en cuisine)
Module de cuisine végétale.  (64 h)
La cuisine végétale s'entend ici par la capacité à associer des produits 100% végétaux issus de circuits courts et de son territoire pour des plats équilibrés et savoureux.
  • Besoins nutritionnels spécifiques des régimes végétariens et végétaliens.
  • Technologie culinaire végétale.
  • Productions culinaires d'entrées, de plats et de desserts végétales.
Module de cuisine alternative.   (56 h)
La cuisine alternative permet de trouver des alternatives à différents aliments pour répondre aux intolérances alimentaires et aux régimes spécifiques. Le cuisinier utilise ainsi des produits et des techniques pour remplacer dans un plat, un ou des ingrédients tels que le gluten, le lactose, les sucre, les matières grasses, les œufs, la viande…
  • Régimes spécifiques et intolérances alimentaires.
  • Technologie culinaire alternative.
  • Les produits de substitution pour une cuisine alternative.
  • Productions et créativité culinaires alternatives : entrées, plats et desserts.
Module des compétences transverses. (40 h)
  • Organisation rationnelle du travail.
  • Hygiène et sécurité alimentaire.
  • Zéro déchet.
  • Approche durable.
  • Dressage

Validation et sanction

  • Validation du Bloc 3 de la Certification du cuisinier des terroirs.
  • Remise d'une attestation de formation.
  • Remise du bilan de formation.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

160 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeurs
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

  • Entreprise

    Programme : Entreprise, Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

La formation est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle dans le domaine. Il est toutefois nécessaire d'être motivé et d'avoir un projet professionnel cohérent en cuisine. La formation peut être adaptée à un public ayant déjà une expérience professionnelle.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Soulege
07260 Joyeuse

Responsable : AIME

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Soulege
07260 Joyeuse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes