Cuisinier des terroirs

Le cuisinier des terroirs a un rôle capital à jouer dans un contexte en pleine transition en réponse aux enjeux actuels tant économiques, écologiques, sociaux que de santé publique. Par ses connaissances en alimentation saine et durable et son art culinaire il montre la voie vers une alimentation de demain qui doit prendre en compte plusieurs aspects tels que la préservation de la santé, l’autonomie alimentaire, la protection de l’environnement et la réduction des émissions de carbone pour limiter l’impact sur le changement climatique. Sa mission principale est de concevoir des plats, de l'entrée au dessert, qui illustrent une cuisine saine, durable et territoriale, et également végétale ou alternative. Parce qu’il est amené à travailler dans des structures de moyennes et petites tailles, voir créer son activité, il est en mesure d’assurer une gestion plus globale de l’activité de restauration.

• Organisation et mise en œuvre durable de la production culinaire
• Élaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoires
• Élaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative
• Gestion durable et responsable de l’activité de restauration
   

Secteurs d’activités :

Le cuisinier des terroirs peut être salarié mais peut également créer sa propre activité ou prendre une activité en gérance, généralement dans des structures de restauration de petites à moyennes tailles (de 1 à 5 personnes), telles que :

• Des restaurants, des auberges de terroir, des fermes auberge, des bistrots de pays, des tables d’hôte
• Des petites activités de traiteur ou évènementiel, des foodtruck
• Des refuges de montagne
• Des restaurants spécialisés : végétariens, végétaliens, locavores, healthy (santé)
• Des structures aux formats alternatifs et coopératifs : café associatif, restaurant solidaire, tiers lieux, café cantine, lieux culturels
• Chef à domicile ou ateliers de cuisine

Type d'emplois accessibles :

• Chef de cuisine
• Cuisinier
• Second de cuisine
• Gérant ou créateur d'une entreprise de restauration