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Bac pro cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241233186F
Organisme responsable : ISCL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique) Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace Entretenir les locaux et le matériel Réceptionner et contrôler les produits livrés Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement Stocker les produits, repérer et traiter…

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)
  • Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
  • Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
  • Entretenir les locaux et le matériel
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
  • Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
  • Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
  • Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
  • Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)
  • Optimiser la production
  • Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
  • Optimiser les performances de l'équipe
  • Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
  • Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
  • Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
  • Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »
  • Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)
Préparation et production de cuisine (correspond à l'épreuve E3, épreuve professionnelle)
  • Mettre en place les postes de travail
  • Réaliser les préparations préliminaires, apprêter les matières premières, tailler, découper, décorer, réaliser les préparations de base (marinades, saumures, sirops, fonds, fumets, essences et glaces, liaisons, grandes sauces de base, les jus et les coulis, farces, appareils, purées, beurres et crèmes, pâtes) et mettre en œuvre les cuissons
  • Cuisiner : Réaliser les potages, hors d'œuvre, garnitures, desserts, produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques, à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs… et réaliser les garnitures d'accompagnement, les desserts
  • Dresser, mettre en valeur et distribuer les préparations

Programme de la formation

Enseignement professionnel :
  • Organisation et production culinaire
  • Communication et commercialisation en Restauration
  • Animation et gestion d'équipe en Restauration
  • Gestion des approvisionnements et d'Exploitation en Restauration
  • Démarche qualité

Enseignement général :
  • Français
  • Mathématiques
  • Sciences-Physiques
  • Anglais
  • Histoire-Géographie
  • EPS
  • Arts appliqués

Validation et sanction

Obtenir le bac pro cuisine et viser une insertion professionnelle ou poursuite d'étude en BTS MHR -Management en Hôtellerie Restauration-

Métiers visés avec le bac pro cuisine :
Premier commis
Chef de Partie ou Adjoint au Chef de Cuisine pur le secteur de la restauration commerciale
Second de cuisine
Chef de cuisine ou Chef Gérant, our respponsable de production pour le secteur de la restauration collective (avec de l'expérience)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Les enseignements professionnels sont réalisés dans une salle d'application conçue comme un restaurant. Les formateurs sont tous des professionnels en poste (Chef, Maître d'Hôtel, Sommelier)

Durée

En centre

1350 h

En entreprise

2300 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Etudiants qui ont fait une Seconde Générale ou Technologique et qui souhaite construire une carrière dans le secteur de la Cuisine - Restauration.

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Informations sur les publics

Etudiants qui ont fait une Seconde Générale ou Technologique et qui souhaite construire une carrière dans le secteur de la Cuisine - Restauration.

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir fait une Seconde soit Générale, soit Technologique.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Rue de la Rivoire
38300 Bourgoin-Jallieu

Responsable : I.S.C.L - INSTITUT SUPERIEUR DU COMMERCE ET DE LA

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 Rue de la Rivoire
38300 Bourgoin-Jallieu
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes