Bac pro métiers de la restauration option B métiers de la cuisine
Baccalauréat professionnel
Code Certif Info N°120920
Type de titre / certification
Certification active
Qualification
Niveau de qualification
4 - Savoirs factuels et théoriques
Sortie
Bac
Descriptif
Le ou la titulaire du baccalauréat professionnel « Métiers de la cuisine » est un professionnel qualifié, capable d'intervenir efficacement dans toutes les étapes de la production culinaire. Il ou elle peut évoluer dans tous types de restauration. Il ou elle peut travailler en autonomie ou collaborer au sein d'une équipe sous la supervision d'un(e) chef(fe) de cuisine, tout en étant assisté(e) par des commis.
Le ou la titulaire du diplôme supervise et coordonne une section spécifique de la cuisine, en veillant à respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il ou elle sélectionne les aliments, il ou elle peut être amené(e) à organiser les approvisionnements réguliers, prépare les repas et participe à la création culinaire, tout en veillant à lutter contre le gaspillage alimentaire. Sa maîtrise des techniques de préparation, de cuisson et de dressage lui permet de répondre aux exigences de l'établissement et des clients.
Objectif
En tant que chef de partie, il ou elle participe à la gestion des stocks, planifiant les besoins en approvisionnement avec le prisme de la lutte contre le gaspillage alimentaire et veillant à la qualité et à la durabilité des produits utilisés. Il ou elle coordonne une équipe composée de commis et d'apprentis, organise leur travail, contrôle les préparations culinaires et s'implique activement dans leur formation et dans la transmission de son expertise. En collaborant étroitement avec son équipe et son chef, il ou elle participe à l'élaboration d'une offre culinaire attractive et innovante, adaptée aux attentes et besoins de la clientèle. Sensible à la satisfaction des clients, il ou elle est également en mesure d'interagir avec eux, d'expliquer les plats et de valoriser l'image de l'établissement.
Par ailleurs, ses compétences en gestion lui permettent de maîtriser les coûts fixés par sa hiérarchie. Il ou elle participe activement à l'optimisation de la production culinaire.
Dans un contexte en constante évolution, ce professionnel est attentif aux enjeux contemporains. Il ou elle intègre dans ses pratiques les préoccupations environnementales, sociétales et digitales, comme la prévention et la gestion responsable des déchets (emballages alimentaires, déchets alimentaires…), le choix de produits durables et de qualité en lien avec le territoire ou l'utilisation d'outils numériques pour optimiser la production. Par ailleurs, il ou elle intègre dans ses pratiques la diversification des sources de protéines. Il ou elle contribue significativement au bien-être de son équipe en instaurant un climat de bienveillance, reconnaissant et valorisant le travail de chacun tout en rejetant fermement toutes formes de discriminations.
Programme
Modules
- 01. Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 01.1 Economie-Droit — Épreuve / Unité (EU)
- 01.2 Mathématiques — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Gestion de l'exploitation en incluant les transitions sociétales, environnementales et digitales — Épreuve / Unité (EU)
- 02. Unités facultatives — Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac)
- 03.1 Communication, animation et coordination d'une équipe — Épreuve / Unité (EU)
- 03.2 Conception, organisation et production culinaire en restauration — Épreuve / Unité (EU)
- 03.3 Prévention Santé Environnement — Épreuve / Unité (EU)
- 04.1 Langue vivante A — Épreuve / Unité (EU)
- 04.2 Langue vivante B — Épreuve / Unité (EU)
- 05.1 Français — Épreuve / Unité (EU)
- 05.2 Histoire-géographie et enseignement moral et civique — Épreuve / Unité (EU)
- 06. Arts appliqués et cultures artistiques — Épreuve / Unité (EU)
- 07. Education physique et sportive — Épreuve / Unité (EU)
Poursuite d'études
Débouchés
Secteurs d’activités :
- Hôtellerie
- Restauration
Type d'emplois accessibles :
- Cuisinier
- Chef de partie
Certificateur
- Ministère de l'éducation nationale
Valideur
Pour en savoir plus
Ce titre remplace
Session de l'examen
Première session
2030
Dernière session
NC
Domaine de formation (Formacode® V14)
- 42752 : Cuisine
Liens vers les métiers (ROME)
Domaine de spécialité (NSF)
- 221 Sans lettre : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité selon les modalités
| Formation initiale | Formation continue | Apprentissage | Contrat de pro. | VAE | Demande indiv. |
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Texte officiel
- Publication
- Descriptif
- Arrêté du 9 mars 2026 portant création de la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel et fixant ses modalités de délivrance
- Code NOR
- MENE2605836A
- Journal Officiel
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- Création
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