Cuisinier des terroirs - Cuisine végétale et alternative - Bloc 03 de la certification Cuisinier des terroirs - BC3 - Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241205187F
Organisme responsable :
AFRAT
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques Expérimenter de nouvelles…
Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux
Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles
Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés
Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques
Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire
Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé
Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable
Préparer l'organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d'hygiène et en
optimisant les consommations
Programme de la formation
Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative Module 1 : Cuisine végétale Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens Technologie culinaire végétale Productions culinaires végétales (entrées plats desserts) Créativité culinaire pour des plats savoureux Module 1 : Cuisine végétale Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens Technologie culinaire végétale Productions culinaires végétales (entrées plats desserts) Créativité…
Module 1 : Cuisine végétale
Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens
Technologie culinaire végétale
Productions culinaires végétales (entrées plats desserts)
Créativité culinaire pour des plats savoureux
Module 1 : Cuisine végétale
Besoins nutitionnels spécifiques des régimes végétaliens
Technologie culinaire végétale
Productions culinaires végétales (entrées plats desserts)
Créativité culinaire pour des plats savoureux
Module 2 : Cuisine alternative
Régimes spécifiques et intolérances alimentaires
Technologie culinaire alternative
Produits de substitution pour une cuisine alternative
Productions culinaires alternatives (entrées, plats, desserts)
Créativité culinaire
Module 3 : Compétences transversales
Organisation rationnelle du travail
Hygiène et sécurité alimentaire
Zéro déchet
Approche durable
Dressage
Validation et sanction
Acquérir la validation du Bloc 3 : Elaboration et réalisation de plats créatifs en cuisine végétale ou alternative du titre Cuisinier des Terroirs inscrit au RNCP
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
160 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
avoir un projet professionnel en lien avec la cuisine Avoir une petite expérience dans le secteur de l'Hotellerie et la restauration Etre disponible du lundi au jeudi
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
314 Chemin du Manoir38880 Autrans
Responsable : AFRAT
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
314 chemin du Manoir
38112 Autrans-Méaudre en Vercors - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes