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Cuisinier des terroirs

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_241205083F
Organisme responsable : AFRAT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  Gérer ses stocks, son approvisionnement de manière éco-responsable et durable Organiser dans une approche durable le fonctionnement d'une cuisine et les règles d'hygiène Élaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoires Proposer des plats "bas carbone", diminuer la quantité de viande au profit de la qualité, privilégier le zéro déchet Choisir et travailler des produits de qualité et opter sur des équilibres alimentaires pour une alimentation…

 
  • Gérer ses stocks, son approvisionnement de manière éco-responsable et durable
  • Organiser dans une approche durable le fonctionnement d'une cuisine et les règles d'hygiène
  • Élaboration et réalisation de plats durables, sains et de territoires
  • Proposer des plats "bas carbone", diminuer la quantité de viande au profit de la qualité, privilégier le zéro déchet
  • Choisir et travailler des produits de qualité et opter sur des équilibres alimentaires pour une alimentation "santé"
  • Privilégier les produits issus de  filières courtes et responsables
  • Valoriser les prduits locaux, de terroir et produits emblématiques d'un territoire pour entretenir l'identité et la culture de son territoire en faisant preuve de créativité pour une expérience culinaire unique
  • Concevoir et réaliser des plats végétaux ou alternatifs
  • Donner du sens à son projet professionnel (motivation personnelle et engagement en faveur de la transition)
  • Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs
  • Gérer de façon durable une structure de restauration.

Programme de la formation

Bloc 1 : Organisation et mise en oeuvre durable de la production culinaire Gestion responsable des commandes et des stocks Organisation de la cuisine et des règles d'hygiène Productions de plats à partir de recettes simples saines et durables Bloc 2 : elaboration et réalisation de plats durables sains et de territoire Approche de la cuisine durable et décarbonnée Identité territoriale et expérience culinaire Equilibre alimentaire Production culinaire par produits (entrées plats…

Bloc 1 : Organisation et mise en oeuvre durable de la production culinaire
Gestion responsable des commandes et des stocks
Organisation de la cuisine et des règles d'hygiène
Productions de plats à partir de recettes simples saines et durables

Bloc 2 : elaboration et réalisation de plats durables sains et de territoire
Approche de la cuisine durable et décarbonnée
Identité territoriale et expérience culinaire
Equilibre alimentaire
Production culinaire par produits (entrées plats desserts) : techniques et technologie culinaire, organisation rationnelle du travail
Cuisine créative
Techniques de dressage

Bloc 3 : Elaboration et réalisation de plats créatifs et cuisine végétale ou alternative
Approche cuisine végétale et alternative
Production culinaire par thématiques : 100 % végétale / alternative
Cuisine créative

Bloc 4 : Gestion durable et responsable
Projet professionnel et motivations
Concept et offre de restauration
Promotion et commercialisation
Gestion financière
Gestion durable d'une structure de restauration

Stage en Entreprise

Validation et sanction

Savoir gérer sa cuisine en réponse aux enjeux actuels tant économiques, écologiques, sociaux et de santé publique.
Savoir cuisiner en respectant ses valeurs

Obtenir le titre Cuisinier des Terroirs

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

140 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

    Programme : Individuel (AIF, POEI, Région individuel, autofinancement)

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un projet professionnel en lien avec la cuisine Avoir une petite expérience professionnelle dans le secteur de l'hôtellerie et restauration Etre disponible sur la durée totale de la formation (du lundi au vendredi).

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

314 Chemin du Manoir
38880 Autrans

Responsable : AFRAT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
314 chemin du Manoir
38112 Autrans-Méaudre en Vercors
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes