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CAP charcutier-traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2063231F
Organisme responsable : CCI formation - CFA IMT (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets. Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne…

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.
Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
 

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :     la connaissance des matières premières et des matériels ;     la prévention des accidents ;     le stockage des produits ;     l'approvisionnement du magasin ;     les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;     la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social. Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en…

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
  •     la connaissance des matières premières et des matériels ;
  •     la prévention des accidents ;
  •     le stockage des produits ;
  •     l'approvisionnement du magasin ;
  •     les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
  •     la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.
Période de formation en entreprise : 16 semaines.
Modules :
 
  •     Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Langue vivante étrangère;
  •     Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Mobilité;
  •     Unité générale (UG) - 01. Expression française;
  •     Unité générale (UG) - 02. Mathématiques;
  •     Unité générale (UG) - 03. Vie sociale et professionnelle;
  •     Unité générale (UG) - 04. Éducation physique et sportive;
  •     Unité professionnelle (UP) - 01. Pratique professionnelle;
  •     Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie - arts appliqués
  •     Unité professionnelle (UP) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements
  •     Unité professionnelle (UP) - 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

Poursuite d'études

Il existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.

Débouchés :
Les objectifs :

A mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur, très complet, nécessite de l'habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise.
Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
La spécialité du charcutier traiteur est d'abord la confection de préparations à base de viande de porcs (saucissons, pâtés, rillettes, salaisons). Cependant il sait également préparer d'autres sortes de viande (bœuf, volailles, gibier) ainsi que le poisson. Il travaille aussi des pâtes brisées ou feuilletées pour réaliser des quiches, des pizzas, etc.




 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2414 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour un accès en apprentissage : Il faut être âgé de 15 à 29 ans au début du contrat d'apprentissage. Les jeunes de 15 ans peuvent signer un contrat d'apprentissage s'ils ont accompli la scolarité du collège, jusqu'en fin de 3e. Les jeunes ayant 15 ans avant le terme de l'année civile, peuvent être inscrit, sous statut de stagiaire pour débuter la formation en septembre. Aucune limite d'âge si l'apprenti est reconnu travailleur handicapé.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Rue Aime Pupin
38100 Grenoble

Responsable : CFA IMT institut des métiers et techniques

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Rue Aimé Pupin
38100 Grenoble
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes