Aller au contenu principal

CAP charcutier-traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2063228F
Organisme responsable : GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets. Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne…

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.
Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

Domaines Professionnels : Production charcutière et traiteur Approvisionnement Entretien et sécurité Contrôle / qualité et traçabilité des produits Commercialisation en magasin et service différé Ces 5 grandes activités professionnelles sont organisées autour de 6 grands modules de formations : Travaux Pratiques en atelier Technologie professionnelle (Connaissance de la filière, matière 1ère, équipements…) Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux…

Domaines Professionnels :
  • Production charcutière et traiteur
  • Approvisionnement
  • Entretien et sécurité
  • Contrôle / qualité et traçabilité des produits
  • Commercialisation en magasin et service différé
Ces 5 grandes activités professionnelles sont organisées autour de 6 grands modules de formations :
  • Travaux Pratiques en atelier
  • Technologie professionnelle (Connaissance de la filière, matière 1ère, équipements…)
  • Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
  • Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
  • Vie Sociale et Professionnelle
  • Secourisme du travail
Domaines Généraux :

Français, histoire & géographie, mathématiques, sciences

Validation et sanction

Préparer le CAP Charcutier-Traiteur et valider le diplôme.
Acquérir les compétences nécessaires pour tenir les postes de : charcutier-traiteur, ouvrier charcutier-traiteur.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2800 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Public de la formation initiale

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

15 ans minimum / avoir terminé son année de troisième

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Lieudit Le Dodin
69570 Dardilly

Responsable : Lycée et GRETA CFA François Rabelais Lyon-Dardilly

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lieudit Le Dodin
69570 Dardilly
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes