BP charcutier-traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_2062758F
Organisme responsable :
GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en…
Il maîtrise
l'approvisionnement,
la production,
le conditionnement,
la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme de la formation
Production, présentation, service du charcutier-traiteur Approvisionner Stocker Produire (Concevoir-organiser) Réaliser, personnaliser Conditionner et présenter Contrôler la qualité Entretenir les locaux Gérer (organiser le travail du personnel, la production) Communiquer Technologie et sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur Compétences et connaissances technologiques en…
- Approvisionner
- Stocker
- Produire (Concevoir-organiser)
- Réaliser, personnaliser
- Conditionner et présenter
- Contrôler la qualité
- Entretenir les locaux
- Gérer (organiser le travail du personnel, la production)
- Communiquer
- Compétences et connaissances technologiques en vue de l'analyse de situations professionnelles telles que l'action des différents facteurs d'influence et le rôle précis de l'intervention du professionnel ; les problèmes spécifiques concernant l'hygiène et la sécurité dans la profession de charcutier, charcutier-traiteur, traiteur.
- Compétences et connaissances scientifiques fondamentales relatives à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements et leur mobilisation dans l'exercice de la profession.
- Analyser un répertoire graphique et artistique
- Réaliser un travail artistique adapté à la profession (assemblage, découpages, collages, dessins, organisations)
- les techniques de gestion et de comptabilité (fonction gestion courante et du personnel) ;
- les mathématiques appliquées ;
- les techniques commerciales (fonction commerciale) ;
- l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise,
- l'analyse des situations liées à l'environnement professionnel ainsi qu'à la gestion (statistiques par exemple).
- Expression et connaissance du monde
- Produire et analyser des discours de nature variée
- Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
- Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
Langue vivante étrangère (facultatif)
Mobilité (facultatif)
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
2800 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Dossier
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Cap boucher / Cap Charcutier Traiteur/ Cap cuisine/ Mc Emplyé Traiteur / Bp Boucher / Bp Cuisine / Bac Pro Service
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Lieudit Le Dodin69570 Dardilly
Responsable : Lycée et GRETA CFA François Rabelais Lyon-Dardilly
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Lieudit Le Dodin
69570 Dardilly - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes