Aller au contenu principal

CAP cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_1905000F
Organisme responsable : GIP Auvergne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Organisation de la production de cuisine
  • Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l'organisation d'une production culinaire
Préparation et distribution de la production de cuisine
  • Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
  • Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
  • Contrôle, dressage et distribution de la production
  • Communication dans un contexte professionnel
     

Programme de la formation

- Organiser la production de cuisine ? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire - Préparer et distribuer la production de cuisine ? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail ? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production ? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution ? Communiquer en fonction du contexte…

- Organiser la production de cuisine
? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

- Préparer et distribuer la production de cuisine
? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
? Communiquer en fonction du contexte professionnel

- Sciences appliquées :
? Nutrition, alimentation, hygiène et HACCP
? Les règles qui régissent les transformations culinaires des aliments
? L'alimentation équilibrée
? Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
? La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
? Développement durable : gestion des intrants et des déchets, lutte contre le
gaspillage alimentaire, végétalisation de l'alimentation, rationalisation des
approvisionnements (circuits courts, saisonnalité, signes officiels de qualité)

- Gestion appliquée :
? Les fournisseurs
? Les stocks et les approvisionnements
? L'approche économique

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1004 h

En entreprise

350 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • France Travail

    Programme : Action de Formation Conventionnée par France Travail -AFC-

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration (expérience, a minima un stage avec évaluation) Avoir une bonne condition physique et résistant à une station debout prolongée Apprécier le travail en équipe Accepter de travailler en horaires décalé

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Boulevard Charles Gallet
42120 Le Coteau

Responsable : LYCEE DES METIERS ETIENNE LEGRAND

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41bis Rue de la Jomayère
42100 Saint-Étienne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes