Aller au contenu principal

CAP cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 03_1905000F
Organisme responsable : GIP Auvergne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Organisation de la production de cuisine
  • Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
  • Contribution à l'organisation d'une production culinaire
Préparation et distribution de la production de cuisine
  • Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
  • Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
  • Contrôle, dressage et distribution de la production
  • Communication dans un contexte professionnel
     

Programme de la formation

- Organiser la production de cuisine ? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire - Préparer et distribuer la production de cuisine ? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail ? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production ? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution ? Communiquer en fonction du contexte…

- Organiser la production de cuisine
? Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
? Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

- Préparer et distribuer la production de cuisine
? Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
? Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
? Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
? Communiquer en fonction du contexte professionnel

- Sciences appliquées :
? Nutrition, alimentation, hygiène et HACCP
? Les règles qui régissent les transformations culinaires des aliments
? L'alimentation équilibrée
? Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé
? La prévention des risques liés à l'activité de cuisine
? Développement durable : gestion des intrants et des déchets, lutte contre le
gaspillage alimentaire, végétalisation de l'alimentation, rationalisation des
approvisionnements (circuits courts, saisonnalité, signes officiels de qualité)

- Gestion appliquée :
? Les fournisseurs
? Les stocks et les approvisionnements
? L'approche économique

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1004 h

En entreprise

350 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • France Travail

    Programme : Action de Formation Conventionnée par France Travail -AFC-

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration (expérience, a minima un stage avec évaluation) Avoir une bonne condition physique et résistant à une station debout prolongée Apprécier le travail en équipe Accepter de travailler en horaires décalé

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

18 Rue François Gillet
BP 21
42400 Saint-Chamond

Responsable : Lycée professionnel hôtelier Les petites bruyères

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
41bis Rue de la Jomayère
42100 Saint-Étienne
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes