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Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202605381989
Organisme responsable : AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert
  • 42760 : Gastronomie
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Participer à l'organisation d'une cuisine;Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires;Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant. 

Programme de la formation

La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine ) Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son…

La formation se compose de 3 modules, complétés 2 période en entreprise de 3 semaines chacunes. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. ( 1 semaine ) Module 1 : Participer à l'organisation d'une cuisine : Organiser sa partie pour garantir la qualité des plats, la gestion optimale des produits et le respect des normes d'hygiène. Animer et fédérer son équipe autour des valeurs de qualité de l'entreprise. ( 3 semaines )  Module 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires : Cuisiner des préparations culinaires savoureuses dans le respect des produits. Mettre en valeur les préparations culinaires au travers des techniques de dressage. ( 7 semaines ) Période en entreprise ( 3 semaines ) Module 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant : Confectionner des pâtisseries et des desserts de restaurant gourmands et raffinés. Mettre en valeur les pâtisseries en alliant maîtrise technique et esthétisme. ( 6 semaines )  Période en entreprise  ( 3 semaines ) Période de certification ( 1 semaine )Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

700 h

En entreprise

210 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration CPACP; date début :2027-03-01; date fin :2027-03-05; durée :35;,Module en centre - M2 - Participer à l'organisation d'une cuisine; date début :2027-03-08; date fin :2027-03-26; durée :105;,Module en centre - M3 - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires; date début :2027-03-30; date fin :2027-05-19; durée :245;,Module en entreprise - M4 - Période de formation en entreprise 1; date début :2027-05-20; date fin :2027-06-09; durée :105;,Module en centre - M5 - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant; date début :2027-06-10; date fin :2027-07-22; durée :210;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise 2; date début :2027-07-23; date fin :2027-08-19; durée :105;,Module en centre - M7 - Période de synthèse; date début :2027-08-20; date fin :2027-09-02; durée :70;,Module en centre - M8 - Période de certification Chef de partie arts culinaires et pâtisserie; date début :2027-09-03; date fin :2027-09-09; durée :35;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes