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CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202512351731
Organisme responsable : FDV (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration
  • G1803 Service en restauration
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 42725 : Restauration rapide
  • 42729 : Gestion restauration collective
  • 42746 : Restauration

Présentation de la formation

Objectifs

Acquérir les gestes professionnels pour préparer, assembler et cuire des plats simples. Maîtriser les techniques de service, de la mise en place à l'encaissement. Respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. S'adapter à différents environnements de travail : restauration rapide, collective, cafétéria. Assurer un service client de qualité : accueil, conseil, vente additionnelle. Gérer les approvisionnements et les stocks dans le respect de la chaîne du…

Acquérir les gestes professionnels pour préparer, assembler et cuire des plats simples. Maîtriser les techniques de service, de la mise en place à l'encaissement. Respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. S'adapter à différents environnements de travail : restauration rapide, collective, cafétéria. Assurer un service client de qualité : accueil, conseil, vente additionnelle. Gérer les approvisionnements et les stocks dans le respect de la chaîne du froid. Travailler efficacement en équipe, en respectant les consignes et les rôles définis.

Programme de la formation

Acquérir les compétences techniques et comportementales nécessaires pour exercer dans les métiers de la restauration rapide, collective ou en libre-service, tout en assurant une qualité de service, le respect des normes d'hygiène et la satisfaction des clients ou convives. Bloc 1 - Production alimentaire Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires Réalisation des opérations préliminaires : lavage, épluchage, découpe Préparation et cuisson simples : vapeur, grillé,…

Acquérir les compétences techniques et comportementales nécessaires pour exercer dans les métiers de la restauration rapide, collective ou en libre-service, tout en assurant une qualité de service, le respect des normes d'hygiène et la satisfaction des clients ou convives. Bloc 1 - Production alimentaire Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires Réalisation des opérations préliminaires : lavage, épluchage, découpe Préparation et cuisson simples : vapeur, grillé, frit, four… Assemblage, dressage et conditionnement des plats Maintien des zones de production propres et conformes aux normes d'hygiène Bloc 2 - Service en restauration Mise en place des espaces de distribution, de vente et de consommation Réapprovisionnement des présentoirs et vitrines selon la demande Accueil et conseil client, prise de commande, vente additionnelle Service sur place et à emporter Encaissement des prestations et gestion de caisse Nettoyage et entretien des zones de service, de vente et des locaux annexes Bloc 3 - Hygiène, sécurité et traçabilité en restauration Application stricte des règles d'hygiène (normes HACCP) Prévention des risques de contamination (croisée, bactérienne) Contrôle des températures de stockage et de cuisson Vérification des dates de péremption, étiquetage, traçabilité des produits Respect des procédures de nettoyage, désinfection et tri des déchets

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun diplôme exigé. Maîtrise de base de la langue française conseillée. Une bonne résistance physique et un attrait pour les métiers manuels sont recommandés. Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 bis Chemin Pargade
33850 Léognan
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes