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Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) [HSP 1er NQ]

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202404234278
Organisme responsable : CMA NA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie

Présentation de la formation

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

APPROVISIONNER - RéceptionnerVérifier, contrôler les marchandises : qualité, quantité, températureMettre à jour les fiches de stockStocker et entreposer les marchandises Lieux, matériels : rangements en lieux et places appropriésContrôler les produits stockésMatériel de contrôle : maintien de la qualité des produits- Fraicheur- Etat du conditionnement- Les dates- Les températures - 41 hPRODUIRE ET REALISER - Mettre en place son poste de travail :Consignes, fabrications: mise en place adaptée et…

APPROVISIONNER - RéceptionnerVérifier, contrôler les marchandises : qualité, quantité, températureMettre à jour les fiches de stockStocker et entreposer les marchandises Lieux, matériels : rangements en lieux et places appropriésContrôler les produits stockésMatériel de contrôle : maintien de la qualité des produits- Fraicheur- Etat du conditionnement- Les dates- Les températures - 41 hPRODUIRE ET REALISER - Mettre en place son poste de travail :Consignes, fabrications: mise en place adaptée et rationnelle du matériel et des matières d'oeuvreTravailler les viandes crues et les poissons crus :LE PORC : le demi-porc et ses différents morceaux : découper, parer, désosser, trier, couper, ficelerLES VOLAILLES : habiller, brider, découper, désosser, trier (ainsi que le lapin)LES POISSONS : les poissons ronds : habiller, lever, façonner - 30 hPRODUIRE ET REALISER - Réaliser des fabrications charcutières :Gelée, jus, bouillons et leurs utilisationsEmulsionnées à chaud et à froid Préparer les matières premières, embosser, cuireHachées sous boyauxA base d'abats Fabriquer du pâté de campagne, des andouillettesCharcuterie fine: fabriquer des terrinesFabriquer et monter des galantines ou ballotinesPâté en croûteConfits dans la graissePar salaison, par saumurage, par fumaison - 42 hPRODUIRE ET REALISER - Réaliser des fabrications "traiteur" :Des pâtes : brisée, feuilletée, levée, à chouxDes fonds : blancs (veau, volaille), fumets de poisson, bruns (veau, volaille), déshydratésDes entrées froides, saladesDes entrées chaudesDes sauces et appareilsDes plats cuisinés pour une consommation différéeDes dessertsRefroidir en fonction de la nature des produitsConditionner et présenter en fonction - 42 hCOMMERCIALISER ET VENDRE - Les produits à la vente Transmettre les caractéristiques de ses produits fabriqués au personnel de venteConseiller pour la remise en températureTrancher, peser, emballer- Tranchage régulier- Pesage précis- Emballage adapté - 47 hENTRETENIR - Nettoyer et désinfecterUtilisation rationnelle des produits d'entretien, de désinfection et du matériel adaptéVérifier l'état de propreté du laboratoire et du matérielRemise en état de propretéRepérer et communiquerLes anomalies de fonctionnement du mat&e

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

525 h

En entreprise

595 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Habilitation de service public (PRF HSP) - PRF HSP - 1er niveau de qualification

Conditions de prise en charge
Accès possible à des modules transversaux mobilisables selon les besoins.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Accès sans sélection sur prescription ou auto positionnement.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

21 Rue DES HERBILLAUX
79000 Niort

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
21 Rue DES HERBILLAUX
79000 Niort
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes