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Agent de restauration - Contrat en alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202403233916
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42725 : Restauration rapide
  • 42729 : Gestion restauration collective
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

- Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Acquérir les techniques culinaires de base• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP• Réaliser les opérations de prétraitement des fruits et légumes : déconditionnement, épluchage, lavage/désinfection• Tailler les légumes manuellement et électro mécaniquement• Cuire des légumes et des féculents• Réaliser des sauces froides et chaudes• Réaliser des cuissons d'œufs, de pièces de viandes, de volailles et…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Acquérir les techniques culinaires de base• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP• Réaliser les opérations de prétraitement des fruits et légumes : déconditionnement, épluchage, lavage/désinfection• Tailler les légumes manuellement et électro mécaniquement• Cuire des légumes et des féculents• Réaliser des sauces froides et chaudes• Réaliser des cuissons d'œufs, de pièces de viandes, de volailles et de poissons• Réaliser des pâtes, des crèmes et appareils de base sucrés et salés 2. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking• Réaliser les opérations préliminaires des hors-d'œuvre, des desserts et des produits snacking• Réaliser des cuissons pour les hors-d'œuvre, les desserts et les produits snacking• Assembler et dresser des hors-d'œuvre, des desserts et des produits snacking 3. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)• Réaliser une production culinaire au poste grillade et snacking : la posture commerciale au poste grillade et snacking, cuisson au gril et à la plancha, fritures de différents produits, assemblage des produits snacking chauds, dressage et service des grillades garnies et snacking chauds.• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance : respect des procédures de remise en température et enregistrement de la traçabilité 4. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service• Effectuer la mise en place en restauration self-service : mises en place de la salle à manger et des postes de distribution, respect des procédures et enregistrement de la traçabilité• Assurer le service en restauration self-service : la posture commerciale aux postes de distribution et au poste caisse, service et distribution aux postes froids et chauds, enregistrement des ventes et encaissement 5. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle• Nettoyer manuellement le matériel et la batterie de cuisine : mise en place du poste plonge, nettoyage manuel du matériel et de la batterie de cuisine, rangement et nettoyage du poste plonge• Assurer la conduite du poste laverie vaisselle : mise en place du poste laverie, dérochage des plateaux, respect de la procédure de lavage de la vaisselle en machine, rangement et nettoyage du poste laverie Session d'examen 

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1253 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration Agent de restauration (Alt centre); date début :2025-09-29; date fin :2025-10-10; durée :70;,Module en entreprise - Période d'entreprise 1; date début :2025-10-13; date fin :2025-10-31; durée :105;,Module en centre - Tronc commun - Acquérir les techniques culinaires de base 1/2 (Alt centre); date début :2025-11-03; date fin :2025-11-07; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 2; date début :2025-11-12; date fin :2025-12-02; durée :105;,Module en centre - Tronc commun - Acquérir les techniques culinaires de base 2/2 (Alt centre); date début :2025-12-03; date fin :2025-12-09; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 3; date début :2025-12-10; date fin :2026-01-07; durée :105;,Module en centre - Bloc de compétences - Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" 1/2 (Alt centre); date début :2026-01-08; date fin :2026-01-14; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 4; date début :2026-01-15; date fin :2026-02-11; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" 2/2 (Alt centre); date début :2026-02-12; date fin :2026-02-18; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 5; date début :2026-02-19; date fin :2026-03-18; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) 1/2 (Alt centre); date début :2026-03-19; date fin :2026-03-25; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 6; date début :2026-03-26; date fin :2026-04-23; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) 2/2 (Alt centre); date début :2026-04-24; date fin :2026-04-30; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 7; date début :2026-05-04; date fin :2026-06-03; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service 1/2 (Alt centre); date début :2026-06-04; date fin :2026-06-10; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 8; date début :2026-06-11; date fin :2026-07-08; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service 2/2 (Alt centre); date début :2026-07-09; date fin :2026-07-20; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 9; date début :2026-07-21; date fin :2026-08-24; durée :140;,Module en centre - Bloc de compétences - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (Alt centre); date début :2026-08-25; date fin :2026-08-31; durée :35;,Module en entreprise - Période d'entreprise 10; date début :2026-09-01; date fin :2026-09-18; durée :98;,Module en centre - Bilan de la formation (Alt centre); date débu

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
53 rue Maurice Rollinat
19100 Brive-la-Gaillarde
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes