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Les bases de la technologie des glaces et sorbets

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 02_202211151621
Organisme responsable : CFPA ENILIA ENSMIC (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21570 : Qualité sécurité agroalimentaire
  • 21573 : Conservation alimentaire
  • 21575 : Conditionnement agroalimentaire

Présentation de la formation

Objectifs

Objectif de la formation : Acquérir les savoirs de base nécessaires à la compréhension de la technologie des glaces et sorbets Objectifs pédagogiques : - Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets (réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité) - Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques et leurs fonctionnalités respectives en fabrication - Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème…

Objectif de la formation : Acquérir les savoirs de base nécessaires à la compréhension de la technologie des glaces et sorbets Objectifs pédagogiques : - Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets (réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité) - Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques et leurs fonctionnalités respectives en fabrication - Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème glacée ou sorbet (objectifs – paramètres technologiques, moyens mis en œuvre et contrôles associés) -Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…..) l'incidence sur caractéristiques des produits finis. - Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs origines possibles

Programme de la formation

Contenu et déroulement de la formation - Accueil des stagiaires et présentation de la formation - Composition des glaces et législation- - Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets - Hygiène et HACCP en production - Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets - Étapes de fabrication, matériels utilisés Méthodes et moyens pédagogiques -Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et sorbets sur turbine à glaces au sein de…

Contenu et déroulement de la formation - Accueil des stagiaires et présentation de la formation - Composition des glaces et législation- - Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets - Hygiène et HACCP en production - Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets - Étapes de fabrication, matériels utilisés Méthodes et moyens pédagogiques -Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et sorbets sur turbine à glaces au sein de l'atelier technologique. - Dégustation des produits fabriqués.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

28 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Non conventionnée / sans dispositif

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Rue DES BABIGEOTS
17700 Surgères

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Rue DES BABIGEOTS
17700 Surgères
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes