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Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE515783
Organisme responsable : CEFPPA (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • D1106 Vente en alimentation

Formacode

  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et planifier la production Réaliser des techniques préliminaires Réaliser des préparations de base Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser Conditionner et mettre en valeur la production Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides Limiter les pertes et trier les déchets Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés Stocker les marchandises…

Organiser et planifier la production
Réaliser des techniques préliminaires
Réaliser des préparations de base
Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser
Conditionner et mettre en valeur la production
Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides
Limiter les pertes et trier les déchets
Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés
Stocker les marchandises
Assurer la traçabilité de la production
Optimiser les étapes de la production
Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre
Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre
Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle
Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service

Programme de la formation

Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
Organiser la production traiteur

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités d'alternance

Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 1 Semaine(s)

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Recrutement sur dossier puis entretien.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Détenir un des diplômes suivants : - certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur ; - certificat d'aptitude professionnelle cuisine ; - baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur ; - baccalauréat professionnel cuisine.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 rue Eugénie Brazier
67400 Illkirch-Graffenstaden

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 rue Eugénie Brazier
67400 Illkirch-Graffenstaden
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes