Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE483570
Organisme responsable :
AFPA DR Accès emploi Grand Est
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
- 42760 : Gastronomie
- 42780 : Entretien cuisine
- 42791 : Néocuisine
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de cette formation, les stagiaires passent leur certification afin d'obtenir leur titre professionnel de "Chef de partie arts culinaires et pâtisserie". Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire.…
A l'issue de cette formation, les stagiaires passent leur certification afin d'obtenir leur titre professionnel de "Chef de partie arts culinaires et pâtisserie".
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement.
Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire.
Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience.
Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
Programme de la formation
Accueil intégration. Parcours citoyen - Vivre et travailler ensemble. Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils. Coaching et accompagnement individualisé. Sensibilisation à la transition énergétique et économie d'énergie. Culture numérique. Chef de partie : - Participer à l'organisation d'une cuisine. - Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires. - Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant. Hygiène et sécurité…
Accueil intégration.
Parcours citoyen - Vivre et travailler ensemble.
Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils.
Coaching et accompagnement individualisé.
Sensibilisation à la transition énergétique et économie d'énergie.
Culture numérique.
Chef de partie :
- Participer à l'organisation d'une cuisine.
- Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires.
- Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.
Hygiène et sécurité alimentaire :
- Travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Module préparation de plats alsaciens :
- Appréhender la spécificité du terroir alsacien.
Posture professionnelle dans les métiers de la restauration.
Période de formation en entreprise.
Préparation et passage de la certification.
Bilan intermédiaire et bilan de fin de formation.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
612 h
En entreprise
140 h
Modalités d'alternance
Pas d'alternance.
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
- Conditions de prise en charge
- Financement : Région Grand Est. Frais de repas à la charge du bénéficiaire
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission
Tests de connaissances pour les mathématiques et le français. Diagnostic informatique/bureautique. Diagnostic mobilité. Questionnaire d'autopositionnement au regard des contraintes et de l'environnement du métier visé. Entretien.
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Projet professionnel validé. Maitrise des compétences clés : Lire, écrire, comprendre le français. Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 en production culinaire ou avoir une expérience significative au poste de commis de cuisine ou de cuisinier.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
Avenue Joseph Rey68000 Colmar
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Avenue Joseph Rey
68000 Colmar - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes