Certificat de spécialisation fabrication traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE455468
Organisme responsable :
Alméa Formations Interpro 51
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
- D1106 Vente en alimentation
Formacode
- 21576 : Traiteur
Présentation de la formation
Objectifs
L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur. De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier,…
L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.
Programme de la formation
Production et valorisation de plats traiteur (correspondant à l'épreuve EP1 - Pratique professionnelle) : - Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées. - Calculer les coûts des matières premières d'un plat. - Réaliser les préparations préliminaires des denrées. - Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. - Présenter et valoriser les plats préparés. - Disposer un buffet, mettre en…
- Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées.
- Calculer les coûts des matières premières d'un plat.
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées.
- Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Présenter et valoriser les plats préparés.
- Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine.
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur (correspondant à l'épreuve ET1 - Technologie professionnelle) :
- Mettre en œuvre des techniques de préparation.
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson.
Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur (correspondant à l'épreuve ET2 - Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène) :
- Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas.
- Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 1 Semaine(s) Durée en entreprise: 2 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public de la formation initiale
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Détenir un diplôme de niveau 3 (CAP, Titre professionnel...).
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
129 avenue charles de gaulle - CS 40105ALMEA 08 (CFA interpro 08)
08000 Charleville-Mézières
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
129 avenue charles de gaulle - CS 40105
08000 Charleville-Mézières - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes