CAP charcuterie-traiteur
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE368389
Organisme responsable :
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1103 Charcuterie - traiteur
Formacode
- 21576 : Traiteur
- 21589 : Charcuterie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au…
Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire.
Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.
L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
Programme de la formation
Compétences attestées : Préparer et réaliser la production : - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer. - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes. - Cuire et refroidir les produits finis. - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués. Organiser et sécuriser la production : - Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à…
Compétences attestées :
Préparer et réaliser la production :
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer.
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes.
- Cuire et refroidir les produits finis.
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués.
Organiser et sécuriser la production :
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer.
- Réceptionner et contrôler les produits livrés.
- Entreposer les produits et suivre les stocks.
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité.
- Communiquer avec l'équipe de vente.
- Gérer les déchets.
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
2400 h
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 1 Semaine(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 2 Semaine(s) Durée en entreprise: 1 Semaine(s)
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
- Conditions de prise en charge
- Aides à la restauration - Hébergement selon règles de l'OPCO - Aide permis de conduire sous conditions
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Avoir signé un contrat d'apprentissage avec un employeur. Prendre contact avec le centre pour connaître les offres d'apprentissage au 03.29.79.47.13
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sortie de 3ème.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
4 rue Antoine DurenneParc Bradfer
55000 Bar-le-Duc
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
4 rue Antoine Durenne
55000 Bar-le-Duc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes