CAP cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 01_GE332206
Organisme responsable :
CCI Formation EESC
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l'autorité d'un/une responsable?: - Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise. - Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité. - Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. - Il contribue au bon fonctionnement de…
Sous l'autorité d'un/une responsable?:
- Il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
- Il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité.
- Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur?; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement.
- Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.
Afin d'optimiser les conditions d'apprentissage, les alternants pourront développer leur pratique au sein de notre restaurant d'application L'EESCapade (40 couverts) ; véritable outil pédagogique pour acquérir de nouvelles compétences professionnelles de manière optimale dans des conditions identiques à celles que les alternants pourront rencontrer au sein de l'entreprise d'accueil.
Programme de la formation
Bloc 1 : - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises. - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons. - Stocker les marchandises. - Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production. Bloc 2 : - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire. - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production. - Identifier et sélectionner les matériels. - Planifier son travail. Bloc 3 : - Préparer, organiser et maintenir en…
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons.
- Stocker les marchandises.
- Mettre en place les marchandises nécessaire à sa production.
Bloc 2 :
- Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire.
- Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaire à sa production.
- Identifier et sélectionner les matériels.
- Planifier son travail.
Bloc 3 :
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail.
- Contrôler ses denrées.
- Mettre en place et maintenir en état son espace de travail.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé.
Bloc 4 :
- Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production.
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces.
- Cuisiner des entrées froides et chaudes.
- Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillage...
- Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles œufs...
Bloc 5 :
- Analyser, contrôler la qualité de sa production.
- Dresser et participer à la distribution.
- Dresser et envoyer ses préparations culinaires.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités d'alternance
Année 1 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 6 Journée(s) Durée en entreprise: 16 Journée(s)
Année 2 : Contrat d'apprentissage (CA) Durée en centre: 6 Journée(s) Durée en entreprise: 16 Journée(s)
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Particulier, individuel
- Public de la formation initiale
Modalités de recrutement et d'admission
Les aptitudes et motivations sont identifiées sur tests et entretiens individuels selon les critères suivants : - Expression écrite et orale. - Communication, écoute. - Capacité d'analyse et de synthèse. - Capacité à convaincre.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Sortie de 3ème. Être âgé d'au moins 16 ans et avoir validé un projet professionnel en rapport avec la finalité du diplôme visé soit par le biais d'une expérience professionnelle soit par le biais d'un stage en entreprise.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
14 Rue du Mouzon54520 Laxou
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
14 Rue du Mouzon
54520 Laxou - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes