Licence pro sciences, technologies, santé mention industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation

• En étroite collaboration avec l'oenologue, organisation de la réception de la vendange et direction des opérations avant fermentation (ou participation à la direction selon la taille de l'entreprise).
• Présentation des consignes pour la vinification et vérification de son évolution.
• Elaboration des cuvées avec l'oenologue (assemblages, filtrations ).
• Participation à la supervision de l'élevage du vin et contrôle de son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
• Coordination de la mise en bouteille.
• Application des normes d'hygiène, contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
• Application des référentiels qualité et vérification du bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu'il existe.
• Gestion du matériel et des stocks.
• Déclaration des récoltes, des chaptalisations, tenue des registres et cahiers de cave
• En fonction de la taille de la structure, préparation des commandes.
• Interaction avec le chef de culture afin d'améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne.
• Mobiliser des techniques de pointe et innovantes en vinification et production dans la filière viti-oenologie pour produire et vendre des vins de qualité et des produits dérivés adaptés aux gouts du consommateur, dans un marché concurrentiel et mondialisé.
• Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de vins : gestion de l'oxygène, micro-oxygénation, copeaux de bois, osmose inverse, filtration tangentielle, flash-détente, thermovinification, ( ).
• Utiliser des microorganismes immobilisés, techniques de biologie moléculaire, enzymages, flash-pasteurisation pour optimiser les fermentations et la stérilisation.
• Développer de nouveaux procédés pour la fabrication de boissons fermentées, hydromel, vinaigre, ratafia, boissons pétillantes, produits dérivés (cosmétiques, huiles, alicaments) ( ).
• Optimiser l'organisation de la production au niveau logistique et ordonnancement des chais.
• Contribuer à gérer, développer une entreprise dans la filière viti/oenologie en s'appuyant sur des connaissances en gestion et marketing.
• Gérer les effluents dans le respect des règles de développement durable.
• Animer en anglais une dégustation/vente grand public de produits dérivés de la vigne.

Cette mention comprend un parcours type Viticulture et OEnologie, Innovation et Mondialisation (VOIM)

Métiers visés :

• Maître de chai
• Responsable de vinification
• Responsable technique qualité des vins / responsable d'unité de fabrication de vins ou conseiller technique en génie des procédés de vinification
• Agent de Maîtrise de maison de négoce
• Responsable d'exploitation viticole