Responsable en cuisine gastronomique

Le (la) titulaire du Diplôme Supérieur de Cuisine possède un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation, d'hygiène et de management d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il permet à son (sa) titulaire de compléter sa formation culinaire initiale, d'acquérir des techniques actuelles et en parfaite adéquation avec les attentes du marché de l'emploi de la restauration, de manière à ce qu'il (elle) puisse atteindre plus rapidement une maturité professionnelle pour occuper des postes à forte responsabilité en cuisine.

Les capacités attestées :

• Organiser et approvisionner
• Proposer des prestations culinaires en fonction de contraintes précises
• Cuisiner
• Utiliser rationnellement les outils disponibles
• Planifier les tâches et gérer sons temps
• Administrer une cuisine
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Appliquer des notions de nutrition
• Utiliser les nouvelles technologies
• Communiquer
• Manager

Secteurs d'activité :

Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière

Métiers visés :

Les métiers les plus usités parmi les détenteurs (trices) de la certification sont ceux de Chef (fe) de partie en cuisine qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale à tendance gastronomique, avec une évolution très rapide vers de postes de Sous-chef (fe) de cuisine (de 3 mois à 1an), après la sortie de la formation.