Responsable cuisine en restauration gastronomique

Le responsable cuisine en restauration gastronomique est un manager et un bon gestionnaire qui adapte sa cuisine au type d’établissement pour lequel il travaille. Il organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Il conçoit de nouveaux plats gastronomiques. Il crée et améliore les méthodes de travail des produits. Il contribue par la qualité de sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Conception d’une cuisine gastronomique créative

• Identification des tendances actuelles
• Rédaction d’une nouvelle recette gastronomique
• Adaptation de la nouvelle recette en vue de sa commercialisation
• Finalisation de la recette
• Conception des menus et carte

Organisation et gestion de la production culinaire gastronomique

• Définition des objectifs de production
• Gestion des approvisionnements
• Constitution d’un réseau de fournisseurs selon les principes de la restauration durable et responsable
• Commandes auprès des fournisseurs
• Organisation des postes de travail
• Contrôle de la production
• Dressage et envoi pour le service

Management d’une brigade de cuisine pluriculturelle

• Recrutement des commis, cuisiniers, chefs de partie et seconds de cuisine en respectant la règlementation et les principes de RSE
• Formation du personnel nouveau et existant
• Organisation du travail dans le respect de la QSVT
• Animation de l’équipe
• Gestion des litiges des parties prenantes (personnel, client, fournisseurs)
• Mise en place et contrôle des règles d’hygiène et de sécurité

Secteurs d’activités :

Secteur d’activité et taille des entreprises ou services employeurs

Le responsable cuisine en restauration gastronomique peut exercer son métier dans différents contextes : la restauration de collectivité ou la restauration traditionnelle. Il peut évoluer vers le métier de responsable d'établissement ou créer son propre restaurant.

Type d'emplois accessibles :

• Chef Exécutif
• Chef de cuisine
• Chef privé
• Chef formateur
• Manager de restaurant
• Manager de production
• Responsable Food & Beverage, Entrepreneur
• Consultant et critique et chroniqueur culinaire