Employé qualifié de restauration

L'employé qualifié de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

L'employé qualifié de restauration :

• assure la production des préparations froides
• participe à la production des préparations chaudes
• manage et anime son équipe
• contribue à l'accueil et à la satisfaction des convives

Les capacités attestées par le CQP employé qualifié de restauration, sont techniques, commerciales et relationnelles.

Les capacités techniques :

• préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation
• respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires
• planifier la production froide
• adapter le planning de production et l'expliquer
• appliquer le protocole de nettoyage
• identifier les risques et mettre en place les mesures préventives
• organiser les postes de travail en fin de service
• valoriser les produits restants

Les capacités commerciales :

• proposer des prestations adaptées
• proposer un repas équilibré
• vendre les produits et informer les convives

Les capacités relationnelles :

• présenter le restaurant et son environnement
• présenter l'entreprise
• transmettre les règles de base de la sécurité
• désamorcer les tensions
• manager et animer son équipe

La restauration collective - y compris autogérée- assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 14 000 employés qualifiés de restauration H/F.
90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
L'activité s'exerce dans les entreprises de restauration collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école, ...) dans les filières suivantes :
- santé
- entreprises
- scolaires

Métier visé : Employé qualifié de restauration