CQP employé(e) qualifié(e) de restauration

L'employé(e) qualifié(e) de restauration exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas su place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

L'employé(e) qualifité(e) de restauration :
- assure la production des préparations froides
- participe à la production des préparations chaudes
- manage et anime son équipe
- contribue à l'accueil et à la satisfaction des convive

Les capacités techniques :
- préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation
- respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- appliquer et faire appliquer les règles de sécurité alimentaires
- planifier la production froide
- adapter le planning de production et l'expliquer
- appliquer le protocole de nettoyage
- identifier les risques et mettre en place les mesures préventives
- organiser les postes de travail en fin de service
- valoriser les produits restants

Les capacités commerciales :
- proposer des prestations adaptées
- proposer un repas équilibré
- vendre les produits et informer les convives

Les capacités relationnelles :
- présenter le restaurant et son environnement
- présenter l'entreprise
- transmettre les règles de base de la sécurité
- désamorcer les tensions
- manager et animer son équipe

Le CQP est composé de 4 modules déclinés en compétences :
- Participation à la production culinaire pour des mets simples et sous la responsabilité d'un cuisinier
- Gestion de production culinaire et distribution en analysant en permanence les réactions des convives
- Management et animation d'équipe
- Relations avec le client et les convives en veillant à la fois au respect du travail et à la satisfaction des convives.

L'évaluation se déroule en continu sur le lieu de travail par le tuteur et le formateur.

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

Diplômes à niveau inférieur :

• CAP Agent de restauration,
• CQP Employé(e) technique de restauration (CPNE-ih)

Diplômes à niveau équivalent : aucun

Diplôme à niveau supérieur :

• CQP Chef gérant (CPNE-ih)

L'activité s'exerce dans les entreprises de restauration collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes :

• santé
• entreprises
• scolaire