Licence pro droit, économie, gestion mention métiers des arts culinaires et des arts de la table

Ce professionnel de la restauration supervise l'ensemble des activités de son secteur et doit s'adapter à son environnement et comprendre les exigences du métier.

En fonction des différents métiers visés, cette certification se divise en 4 parcours :

Parcours 1 : management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale

Parcours 2 : culture gastronomique française et européenne

Parcours 3 : traiteur évènementiel et banqueting

Parcours 4 : recherche et développement en design et art culinaire

La certification permet à ces professionnels, selon le parcours choisi de :

• innover et concevoir des produits et des mets gastronomiques
• produire des prestations de restauration de qualité
• commercialiser et servir une prestation de restauration en fonction du marché.
• coordonner l'ensemble des services d'un complexe de restauration
• évaluer la qualité des prestations fournies
• manager une équipe
• être expert sur les produits alimentaires et boissons

Éléments de compétences :

• connaitre le domaine des achats : prospecter des fournisseurs, négocier les tarifs, acheter des matières premières
• maîtriser les différents contrôles qualités : (qualités organoleptiques des matières premières, qualités sanitaires)
• connaître les différentes méthodologies de création d'un met, d'un contenant
• maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production culinaire, pâtisserie, chocolaterie
• maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles de service de commercialisation et les accords mets et vins
• maîtriser les outils de management d'un complexe de restauration
• maîtriser les outils d'évaluation et les enquêtes de satisfaction
• maîtriser les techniques de planification d'une organisation de production
• maîtriser les outils de management pour encadrer une équipe
• connaître, avoir une expertise sur les produits alimentaires français et internationaux pour transmettre, valoriser et exporter une culture alimentaire
• être pédagogue pour former un collaborateur ou une équipe
• Communiquer en français et en anglais à travers les nouvelles technologies
• Porter et développer des projets collectifs

Pour le parcours 1 : Management opérationnel de la restauration gastronomique à vocation internationale

• UE1 Connaissance des produits alimentaires
• UE2 Mercatique et techniques de management
• UE3 Communication
• UE4 Projet tutoré
• UE5 International
• UE6 Période en entreprise
• UE7 Métiers de managers
• UE8 Techniques profesionnelles

Pour le parcours 2 : Culture gastronomique française et européenne

• UE1 Connaissance des produits alimentaires
• UE2 Mercatique et techniques de management
• UE3 Communication
• UE4 Projet tutoré
• UE5 International
• UE6 Période en entreprise
• UE7 Métiers de la restauration
• UE8 Techniques profesionnelles

Pour le parcours 3 : Traiteur évenementiel et banqueting

• UE1 Connaissance des produits alimentaires
• UE2 Mercatique et techniques de management
• UE3 Communication
• UE4 Projet tutoré
• UE5 International
• UE6 Période en entreprise
• UE7 Métiers de technico-commerciaux
• UE8 Techniques profesionnelles

Pour le parcours 4 : Création et développement en design culinaire

• UE1 Connaissance des produits alimentaires
• UE2 Mercatique et techniques de management
• UE3 Communication
• UE4 Projet tutoré
• UE5 International
• UE6 Période en entreprise
• UE7 Métiers de stylisme et design culinaire
• UE8 Techniques profesionnelles

Secteurs d'activité :

• Restauration gastronomique, traditionnelle, bistronomique, à thème, collective, rapide, hôtelière, croisière et de transport
• Métiers de bouche (charcuterie, pâtisserie, chocolaterie)
• Banqueting, secteur traiteur et organisation de réception
• Épicerie fine et distribution alimentaire
• Industrie agro-agroalimentaire
• Toutes entreprises du secteur de la gastronomie et de l'alimentation

Métiers visés :

• Manager de la restauration
• Cuisinier, Chef de cuisine
• Maître d'hôtel, directeur de la restauration
• Responsable d'unité de restauration
• Responsable Stewarding
• Assistant commercial ou attaché commercial
• Technico-commercial
• Organisateur de réception
• Designer, styliste culinaire
• Concepteur culinaire
• Conseiller culinaire
• Directeur artistique
• Assistant responsable en création, recherche et développement
• Formateur